🍽️ Zarte Wildstreifen mit knusprigen Klößen und Rotkohl

Name: Zarte Wildstreifen mit knusprigen Klößen und Rotkohl
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Rotkohl; 3 kleine Zwiebeln; 4 Zweige Thymian; 2 Gewürznelken; 1 TL Wacholderbeere; 1 Lorbeerblatt; 1 Zimtstange; 1 TL Pfefferkörner; 4 EL Olivenöl; 2 EL Rotweinessig; 200 ml alkoholfreier Rotwein; 1 EL Speisestärke (à 15 g); Salz; 1 EL –2 EL Preiselbeeren (eingelegt; Glas); 150 g Vollkorn-Semmelbrösel; 800 g Wildfleisch -Geschnetzeltes (z. B. Reh, Wildschwein oder Hirsch); 4 EL Dinkelmehl Type 630 (à 15 g); 75 ml Gemüsebrühe; 200 ml Wildfond; 100 ml Milch (3,5 % Fett); Pfeffer; Pimentpulver; 0.5 Bund Petersilie (10 g); 2 Eier; Rapsöl (zum Frittieren)

690 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Rotkohl
3 kleine Zwiebeln
4 Zweige Thymian
2 Gewürznelken
1 TL Wacholderbeere
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange
1 TL Pfefferkörner
4 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
200 ml alkoholfreier Rotwein
1 EL Speisestärke (à 15 g)
Salz
1 EL –2 EL Preiselbeeren (eingelegt; Glas)
150 g Vollkorn-Semmelbrösel
800 g Wildfleisch -Geschnetzeltes (z. B. Reh, Wildschwein oder Hirsch)
4 EL Dinkelmehl Type 630 (à 15 g)
75 ml Gemüsebrühe
200 ml Wildfond
100 ml Milch (3,5 % Fett)
Pfeffer
Pimentpulver
0.5 Bund Petersilie (10 g)
2 Eier
Rapsöl (zum Frittieren)

Zubereitung

1. Wasche den Rotkohl gründlich unter fließendem Wasser. Schneide den harten Strunk unten heraus. Zerteile den Kohl in feine Streifen oder reibe ihn fein. Schäle eine Zwiebel und hacke sie in kleine Würfel. Spüle den Thymian ab und tupfe ihn trocken. Gib Thymian, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Zimtstange und Pfefferkörner in ein kleines Gewürzsäckchen.
2. Erhitze 1 EL Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebelwürfel darin für etwa 5 Minuten weich. Füge den Rotkohl hinzu. Lösche das Ganze mit Essig und Wein ab. Lege das Gewürzsäckchen in den Topf. Schließe den Deckel und lasse den Kohl bei niedriger Hitze für ca. 45 Minuten sanft schmoren. Rühre ab und zu einmal um. Nimm das Gewürzsäckchen heraus. Rühre die Stärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt. Rühre die Mischung in die Sauce ein. Würze mit Salz und Preiselbeeren. Nimm den Topf vom Herd. Lasse den Rotkohl für 5–10 Minuten abkühlen.
3. Vermische 2–3 EL Semmelbrösel unter dem abgekühlten Rotkohl. Lasse die Mischung etwa 15 Minuten ruhen. Forme aus der Masse vier gleich große Klöße. Lege die Klöße in das Gefrierfach. Lasse sie dort für 75–90 Minuten anfrieren.
4. Schäle die restlichen Zwiebeln und schneide sie in feine Streifen. Spüle das Fleisch unter kaltem Wasser ab. Tupfe es mit Küchenpapier trocken. Schneide das Fleisch in schmale Streifen. Erhitze das restliche Öl in einer großen Pfanne. Brate das Fleisch bei mittlerer Hitze für rund 4 Minuten von allen Seiten an. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lege es beiseite.
5. Brate die Zwiebelstreifen in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze für 5 Minuten goldbraun. Rühre 2 EL Mehl kurz mit an. Lösche mit Gemüsebrühe ab. Lasse die Sauce für ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Füge den Fond und die Milch hinzu. Lasse die Sauce für etwa 8 Minuten leicht eindicken. Gib das Fleisch zurück in die Sauce. Lasse alles für ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze durchziehen. Würze mit Salz, Pfeffer und Piment. Wasche die Petersilie. Schüttle sie trocken. Hacke sie fein.
6. Nimm die Klöße aus dem Gefrierfach. Wende sie im restlichen Mehl. Verquirlen Sie die Eier. Tauche die Klöße in das Ei. Wälze sie in den Semmelbröseln. Tauche sie erneut in das Ei. Wälze sie ein zweites Mal in den Bröseln. Erhitze Rapsöl in einer tiefen Pfanne auf ca. 170 °C. Frittiere die Klöße für 8–10 Minuten goldbraun. Lege sie auf Küchenpapier, um das Öl abtropfen zu lassen. Richte das Wild-Geschnetzelte auf Tellern an. Gib die Klöße dazu. Bestreue alles mit der gehackten Petersilie.

Nährwerte pro Portion

kcal: 690
Protein: 50 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 19 g