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🍽️ Knuspriges Wiener Schnitzel mit frischem Kartoffel-Gurken-Salat

864 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Süßkartoffeln
• Salz
• 1 TL Kümmel
• 0.5 Salatgurke
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel
• 150 ml heiße Rindfleischbrühe
• 4 EL Branntweinessig
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 4 EL Pflanzenöl
• Schnittlauch (zum Garnieren)
• 4 Kalbsschnitzel (z. B. aus der Oberschale), à ca. 140 g
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 EL Mehl
• 2 Eier
• 2 EL Schlagsahne
• 150 g Semmelbrösel
• 3 EL Butterschmalz

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
2. 2. Fülle einen Topf mit Wasser, gib viel Salz und Kümmel hinzu und bringe es zum Kochen.
3. 3. Koche die Kartoffeln darin für etwa 30 Minuten, bis sie gar sind.
4. 4. Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln kurz abkühlen.
5. 5. Schäle die abgekühlten Kartoffeln.
6. 6. Schneide die Kartoffeln in Scheiben.
7. 7. Gib die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel.
8. 8. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
9. 9. Würfle die Zwiebeln fein und dünste sie in der heißen Butter glasig an.
10. 10. Gib die gedünsteten Zwiebeln zu den Kartoffeln in die Schüssel.
11. 11. Gieße die Brühe über die Kartoffel-Zwiebel-Mischung.
12. 12. Gib den Essig hinzu.
13. 13. Würze den Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker.
14. 14. Schäle die Gurke.
15. 15. Schneide die Gurke in dünne Scheiben oder hobele sie.
16. 16. Hebe die Gurkenscheiben vorsichtig unter den Kartoffelsalat.
17. 17. Lasse den Salat kurz durchziehen.
18. 18. Klopfe jedes Schnitzel flach.
19. 19. Salze und pfeffere das Fleisch.
20. 20. Verquirle die Eier mit der Sahne in einer flachen Schale.
21. 21. Wende das Fleisch im Mehl, sodass es vollständig bedeckt ist.
22. 22. Tauche das bemehlte Fleisch in die Ei-Sahne-Mischung.
23. 23. Drücke das Fleisch in die Semmelbrösel, um es zu panieren.
24. 24. Drücke die Panierung nur leicht an, damit sie haften bleibt.
25. 25. Erhitze Butterschmalz in einer großen Pfanne.
26. 26. Brate die Schnitzel bei mittlerer Hitze goldbraun aus.
27. 27. Brate sie pro Seite etwa 1 bis 2 Minuten.
28. 28. Lasse die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen.
29. 29. Rühre das Öl unter den vorbereiteten Salat.
30. 30. Schmecke den Salat abschließend ab.
31. 31. Bestreue den Salat mit frischem Schnittlauch.
32. 32. Serviere die Schnitzel zusammen mit dem Kartoffel-Gurken-Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 864
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 87 g