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🍽️ Knuspriges Wiener Schnitzel mit grünem und weißem Spargel

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Spargel (Je 600 g grüner und weißer)
• Salz
• 4 Kalbsschnitzel (á ca. 120 g)
• 2 EL Mehl
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 g Semmelbrösel
• 4 EL Butterschmalz
• 250 g Butter
• 2 Eigelbe
• 4 EL Weißwein
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Kapern
• 1 EL Petersilie
• Salz
• weißer Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spargel gründlich.
2. 2. Schäle den weißen Spargel vollständig.
3. 3. Schäle den grünen Spargel nur am unteren Drittel.
4. 4. Schneide die holzigen Enden von beiden Sorten ab.
5. 5. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
6. 6. Koche den weißen Spargel für etwa 20 Minuten.
7. 7. Gib den grünen Spargel nach 5 Minuten dazu.
8. 8. Nimm den Spargel mit einem Schaumlöffel heraus.
9. 9. Halte den Spargel warm.
10. 10. Teile die Kalbsschnitzel bei Bedarf in zwei Hälften.
11. 11. Drücke die Schnitzel mit der flachen Hand dünn.
12. 12. Würze die Schnitzel mit Salz und Pfeffer.
13. 13. Gib Mehl auf einen Teller.
14. 14. Schlage Eier in einer Schüssel auf.
15. 15. Gib Semmelbrösel auf einen dritten Teller.
16. 16. Wende die Schnitzel zuerst im Mehl.
17. 17. Tauche die Schnitzel anschließend in die Eier.
18. 18. Drücke die Schnitzel zuletzt in die Semmelbrösel.
19. 19. Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne.
20. 20. Brate die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun.
21. 21. Halte die fertigen Schnitzel warm.
22. 22. Schmelze Butter in einem kleinen Topf.
23. 23. Schöpfe den weißen Schaum von der Oberfläche ab.
24. 24. Gib Eigelb und Wein in eine Metallschüssel.
25. 25. Stelle die Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser.
26. 26. Schlage die Mischung schaumig.
27. 27. Gib die Butter tropfenweise hinzu.
28. 28. Rühre dabei ständig weiter.
29. 29. Gib die restliche Butter in dünnem Strahl hinzu.
30. 30. Achte darauf, dass die Sauce nicht gerinnt.
31. 31. Würze die Sauce mit Zitronensaft.
32. 32. Salze und pfeffere die Sauce abschließend.
33. 33. Hebe Kapern unter die Sauce.
34. 34. Gib gehackte Petersilie hinzu.
35. 35. Serviere das Schnitzel mit Spargel und Sauce.
36. 36. Gib kleine Salzkartoffeln dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 685
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 12 g