🍽️ Kraut mit Chorizo und cremiger Kartoffelmasse

Name: Kraut mit Chorizo und cremiger Kartoffelmasse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Kopf Weißkohl (ca. 1 kg); 2 Schalotten; 2 EL Butterschmalz; 0.5 TL schwarze Pfefferkörner; 1 kleine getrocknete Chilischote; 2 Wacholderbeeren; 1 Lorbeerblatt; 3 EL Weißweinessig; 100 ml trockener Weißwein; Salz; 300 ml Gemüsebrühe; 1 EL Butterschmalz; 200 g Chorizo; 800 g mehligkochende Kartoffeln; 100 ml heiße Milch; 2 EL Butter; Salz; 1 Prise gemahlener Muskat; Pfeffer (aus der Mühle); 1 Thymianzweig (für die Garnitur)

591 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Kopf Weißkohl (ca. 1 kg)
2 Schalotten
2 EL Butterschmalz
0.5 TL schwarze Pfefferkörner
1 kleine getrocknete Chilischote
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
3 EL Weißweinessig
100 ml trockener Weißwein
Salz
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Butterschmalz
200 g Chorizo
800 g mehligkochende Kartoffeln
100 ml heiße Milch
2 EL Butter
Salz
1 Prise gemahlener Muskat
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Thymianzweig (für die Garnitur)

Zubereitung

1. Entferne die äußeren Blätter des Kohls.
2. Wasche den Kohlkopf gründlich.
3. Schneide den harten Strunk in der Mitte heraus.
4. Halbiere den Kohl.
5. Schneide das Gemüse in grobe Streifen.
6. Erhitze das Butterschmalz in einer breiten Pfanne mit hohem Rand.
7. Dünste den Kohl darin unter Rühren für 3 Minuten an.
8. Stoße die Pfefferkörner und die Chilischote grob zer.
9. Gib die zerstoßenen Gewürze zusammen mit den Wacholderbeeren und dem Lorbeerblatt zum Kraut.
10. Lösche das Ganze mit dem Essig und dem Weißwein ab.
11. Salze die Mischung.
12. Gieße die Brühe hinzu.
13. Gare das Kraut bei geschlossenem Deckel für 20 bis 30 Minuten weich.
14. Wasche die Kartoffeln.
15. Dämpfe die Kartoffeln für etwa 30 Minuten, bis sie gar sind.
16. Schäle die gekochten Kartoffeln.
17. Drücke die heißen Kartoffeln heiß durch eine Kartoffelpresse in einen Topf.
18. Gib die heiße Milch und die Butter hinzu.
19. Rühre die Masse mit einem Kochlöffel glatt.
20. Schmecke das Püree mit Salz und Muskat ab.
21. Erhitze das Butterschmalz in einer Pfanne.
22. Würfle die Chorizo.
23. Brate die Chorizo-Würfel im Schmalz für 1 bis 2 Minuten knusprig an.
24. Fülle das Kraut und das Kartoffelpüree in Schalen.
25. Mühle frischen Pfeffer über das Püree.
26. Bestreue das Kraut mit der Chorizo.
27. Garniere das Gericht mit einem Thymianzweig.
28. Serviere das Essen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 591
Protein: 18 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 44 g