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🍽️ Hausgemachtes Weißkohl-Kimchi

66 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Weißkohl (1,5 kg)
• 30 g Salz (3 EL)
• 6 Frühlingszwiebeln
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Möhren
• 1 Apfel
• 6 Knoblauchzehen
• 30 g Ingwerwurzel
• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Sojasauce
• 50 g Rohrohrzucker
• 2 EL mildes Chilipulver (5 g)
• 25 g schwarzer Sesam (2 EL)

Zubereitung

1. 1. Entferne die harte Strunkstelle aus dem Weißkohl und wasche das Gemüse gründlich ab.
2. 2. Schneide den Kohl in grobe Würfel und lege sie schichtweise in eine große Schüssel.
3. 3. Bestreue jede Lage mit Salz und beende die Schichtung mit einer finalen Salzschiicht.
4. 4. Decke die Schüssel mit einem Teller ab und beschwere diesen, damit der Kohl unter Druck steht.
5. 5. Lasse den Kohl an einem kühlen und dunklen Ort über Nacht ziehen.
6. 6. Spüle den Kohl am nächsten Tag gründlich ab und lasse ihn abtropfen.
7. 7. Fange 4 bis 5 Esslöffel der Salzlake auf und bewahre sie in einem separaten Gefäß auf.
8. 8. Gib den abgetropften Kohl zurück in die Schüssel.
9. 9. Wasche und putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie in Ringe.
10. 10. Wasche und putze den Sellerie und schneide ihn in 3 bis 4 Zentimeter lange Stücke.
11. 11. Schäle die Möhren und schneide sie schräg in dünne Scheiben.
12. 12. Viertele den Apfel, schäle ihn, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in Scheiben.
13. 13. Schäle den Knoblauch und den Ingwer und schneide beide in kleine Stücke.
14. 14. Püriere den Knoblauch und Ingwer zusammen mit Fischsauce und Sojasauce zu einer feinen Paste.
15. 15. Rühre Zucker und Chilipulver in die Paste ein.
16. 16. Mische die vorbereiteten Gemüsestücke, den Apfel und Sesam mit dem Kohl.
17. 17. Fülle das Kimchi in Gläser und gib jeweils etwa 1 Esslöffel der aufbewahrten Salzlake dazu.
18. 18. Verschließe die Gläser gut und lasse das Kimchi kühl und dunkel über Nacht, besser mehrere Tage, ziehen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 66
• Protein: 2 g · Fett/Fat: 1 g · Carbs: 11 g