← Alle Rezepte

🍽️ Spargel-Duo mit feiner Orangenbutter-Sauce

711 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Spargel-Duo mit feiner Orangenbutter-Sauce Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den weißen Spargel vollständig bis etwa 3 bis 4 Zentimeter unter der Spitze. Schäle beim grünen Spargel nur das untere Drittel. Schneide bei beiden Sorten die holzigen Enden ab.
  2. 2. Fülle einen großen Topf mit viel Wasser. Gib Salz, Butter und Zucker hinzu und bringe die Flüssigkeit zum Kochen. Lege den weißen Spargel ins Wasser. Lasse ihn bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ziehen.
  3. 3. Gib den grünen Spargel zum weißen Spargel. Koche das Gemüse weitere 10 bis 15 Minuten, bis es bissfest ist. Nimm den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser. Lasse ihn abtropfen und richte ihn auf einer Platte oder Tellern an.
  4. 4. Reibe die Schale der Blutorange ab, um die Zesten zu erhalten. Presse den Saft der Orange aus. Schmelze die Butter und schöpfe den weißen Schaum oben ab.
  5. 5. Gib Wein und Essig in einen Topf. Lasse die Flüssigkeit auf etwa zwei Drittel einkochen. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Mischung abkühlen.
  6. 6. Gib die abgekühlte Flüssigkeit und die Eigelbe in eine Metallschüssel. Stelle die Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser (Wasserbad). Schlage die Masse cremig auf.
  7. 7. Nimm die Schüssel von der Hitze. Rühre die geschmolzene Butter zuerst tropfenweise und dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren ein. Achte darauf, dass die Sauce nicht gerinnt.
  8. 8. Rühre die Hälfte der Orangenzesten in die Sauce. Würze mit dem Blutorangensaft, Salz und Pfeffer. Gib etwas Sauce über den Spargel. Reiche den Rest separat. Bestreue das Gericht mit den übrigen Zesten.

Nährwerte pro Portion