← Alle Rezepte

🍽️ Weißer Spargel-Rauke-Salat mit hausgemachten Eierpasteten

427 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Weißer Spargel-Rauke-Salat mit hausgemachten Eierpasteten Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Nutze dafür die Funktion für Ober- und Unterhitze.
  2. 2. Nimm vier kleine, hitzebeständige Förmchen mit einem Fassungsvermögen von etwa 150 Millilitern.
  3. 3. Pinsele die Innenseiten der Förmchen sorgfältig mit Butter ein.
  4. 4. Streu die ausgepinselten Förmchen mit Paniermehl aus, damit die Pasteten später nicht kleben.
  5. 5. Trenne die Eier. Hebe das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß.
  6. 6. Rühre die Butter zusammen mit den Eigelben und einer Prise gemahlenem Muskatnuss zu einer schaumigen Masse.
  7. 7. Rühre abwechselnd geriebenen Käse und Sahne in die Butter-Eigelb-Mischung ein.
  8. 8. Schlage das Eiweiß steif, bis es feste Spitzen bildet.
  9. 9. Hebe das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Käse-Sahne-Mischung.
  10. 10. Vermenge die Masse noch mit einem kleinen Mehlanteil, um sie zu stabilisieren.
  11. 11. Würze die Masse abschließend mit einer Prise Salz.
  12. 12. Fülle die Eimasse gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen.
  13. 13. Backe die Pasteten im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten goldbraun.
  14. 14. Schäle den weißen Spargel vollständig.
  15. 15. Teile die Spargelstangen der Länge nach in zwei Hälften.
  16. 16. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Zucker sowie Salz hinzu.
  17. 17. Koche den Spargel in diesem Wasser für etwa 10 Minuten gar.
  18. 18. Gib das Traubenkernöl und den Balsamico-Essig in eine kleine Schüssel.
  19. 19. Verrühre Öl und Essig kräftig miteinander, um eine Vinaigrette zu erstellen.
  20. 20. Wasche den Rauke (Rucola) unter kaltem Wasser ab.
  21. 21. Lasse den Rauke gut abtropfen.
  22. 22. Zupfe die Rauke-Blätter in mundgerechte, kleine Stücke.
  23. 23. Wasche die Tomaten gründlich.
  24. 24. Schneide die Tomaten in der Mitte durch, sodass du zwei Hälften pro Tomate erhältst.
  25. 25. Nimm den Spargel aus dem Kochwasser und lasse ihn gut abtropfen.
  26. 26. Verteile den Spargel auf den Serviertellern.
  27. 27. Beträufle den Spargel großzügig mit der vorbereiteten Vinaigrette.
  28. 28. Garniere den Salat mit den zugezupften Rauke-Blättern und den Tomatenhälften.
  29. 29. Stürze die gebackenen Eierpasteten vorsichtig aus den Förmchen auf die Teller.
  30. 30. Serviere das Gericht sofort, während es noch warm ist.

Nährwerte pro Portion