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🍽️ Zarte Schweinefilet-Medaillons auf cremigem Spargel

314 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Bund weißer Spargel
• 2 EL Butter
• 2 TL Salz
• 2 EL Zitronensaft
• 2 TL Zucker
• 400 g Zuckerschoten
• 700 g Schweinefilet
• 2 EL Butterschmalz
• 4 EL Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Wasche den weißen Spargel gründlich.
2. 2. Schäle den Spargel mit einem Sparschäler komplett.
3. 3. Schneide die holzigen Enden der Spargelstangen ab.
4. 4. Gib 3 Liter Wasser in einen großen Topf.
5. 5. Füge Butter, Salz, Zitronensaft und Zucker zum Wasser hinzu.
6. 6. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
7. 7. Lege den Spargel in das kochende Wasser.
8. 8. Lasse den Spargel bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten garen.
9. 9. Putze die Zuckerschoten, indem du die Enden entfernst.
10. 10. Wasche die Zuckerschoten unter fließendem Wasser.
11. 11. Bringe Salzwasser in einem kleinen Topf zum Kochen.
12. 12. Gib die Zuckerschoten in das kochende Wasser.
13. 13. Koche die Zuckerschoten für etwa 2 Minuten.
14. 14. Entferne eventuelle Haut und Sehnen vom Schweinefilet.
15. 15. Schneide das Schweinefilet in 12 gleich große Medaillons (runde Scheiben).
16. 16. Schmelze Butterschmalz in einer Bratpfanne.
17. 17. Brate die Schweinefilet-Medaillons auf jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten an.
18. 18. Würze die angebratenen Medaillons mit Salz und Pfeffer.
19. 19. Nimm den Spargel aus dem Wasser und lege ihn auf die Teller.
20. 20. Verteile die Zuckerschoten auf den Tellern.
21. 21. Lege die Schweinefilet-Medaillons auf den Spargel.
22. 22. Reiche flüssige Butter separat dazu, falls gewünscht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 314
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 18 g