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🍽️ Zarter weißer Spargel mit cremiger Hollandaise

641 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den weißen Spargel gründlich mit einem Sparschäler.
  2. 2. Schneide die holzigen, unteren Enden der Spargelstangen ab.
  3. 3. Fülle einen großen Topf mit reichlich Wasser.
  4. 4. Gib 1 Teelöffel Salz, etwas Butter, Zitronensaft und Zucker ins Wasser.
  5. 5. Bringe das Wasser zum Kochen.
  6. 6. Gib den vorbereiteten Spargel in das kochende Wasser.
  7. 7. Lasse den Spargel für etwa 25 Minuten gar kochen.
  8. 8. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf.
  9. 9. Schöpfe den weißen Schaum von der Oberfläche der geschmolzenen Butter ab.
  10. 10. Gib die Eigelbe und den Wein in eine hitzebeständige Metallschüssel.
  11. 11. Stelle die Schüssel über einen Topf mit heißem, aber nicht kochendem Wasser (Dampfbad).
  12. 12. Schlage die Eigelb-Wein-Mischung mit einem Schneebesen cremig auf.
  13. 13. Nimm die Schüssel kurz von der Hitze, um das Gerinnen zu verhindern.
  14. 14. Gib die warme Butter zuerst tropfenweise unter ständiges Rühren hinzu.
  15. 15. Fahre fort, die Butter in einem dünnen Strahl zuzugeben, bis die Sauce cremig ist.
  16. 16. Stelle sicher, dass die Eimasse nicht gerinnt.
  17. 17. Würze die fertige Hollandaise mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  18. 18. Serviere die Sauce zusammen mit dem Spargel.
  19. 19. Garniere das Gericht mit frischem Schnittlauch.

Nährwerte pro Portion