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🍽️ Zarter weißer Spargel mit cremiger Hollandaise

624 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 kg Spargel
• Salz
• 2 TL Butter
• 250 g Butter
• 2 Eigelbe
• 4 EL Weißwein
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• weißer Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Schäle den weißen Spargel gründlich mit einem Sparschäler.
2. 2. Schneide die holzigen Enden der Spargelstangen ab.
3. 3. Bringe Wasser zum Kochen und gib Salz sowie die Butter hinzu.
4. 4. Gare den Spargel darin für etwa 18 Minuten.
5. 5. Hebe den Spargel vorsichtig aus dem Topf.
6. 6. Lasse den Spargel gut abtropfen.
7. 7. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf.
8. 8. Schöpfe den weißen Schaum von der geschmolzenen Butter ab.
9. 9. Gib das Eigelb und den Wein in eine Metallschüssel.
10. 10. Stelle die Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser (Wasserbad).
11. 11. Schlage die Mischung mit einem Schneebesen schaumig auf.
12. 12. Gib die Butter zuerst tropfenweise zur Eigelb-Mischung.
13. 13. Rühre dabei ständig weiter.
14. 14. Gib die restliche Butter dann in einem dünnen Strahl hinzu.
15. 15. Rühre weiter, bis eine schöne, cremige Sauce entstanden ist.
16. 16. Würze die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
17. 17. Serviere den Spargel sofort mit der warmen Hollandaise.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 624
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 59 g · Carbs: 11 g