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🍽️ Zarter weißer Spargel mit pochiertem Ei

257 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den weißen Spargel und schneide die holzigen unteren Enden ab.
  2. 2. Fülle einen breiten Topf mit viel Wasser, gib etwas Honig und Salz hinzu und bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  3. 3. Lege den Spargel in das kochende Wasser und lasse ihn bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten gar köcheln.
  4. 4. Nimm den Spargel aus dem Wasser, lasse ihn abtropfen und lass ihn kurz abkühlen.
  5. 5. Verrühre für die Vinaigrette Balsamessig mit ein bis zwei Esslöffeln vom Spargelwasser, Öl, Salz und Pfeffer.
  6. 6. Wasche die Radieschen, entferne die Stiele und schneide sie in feine Scheiben.
  7. 7. Wasche den Schnittlauch, schüttle ihn trocken und schneide ihn in kleine Röllchen.
  8. 8. Mische die Radieschenscheiben und den Schnittlauch mit der Vinaigrette.
  9. 9. Schlage jedes Ei einzeln in eine kleine Schüssel oder Tasse.
  10. 10. Gieße Weinessig in einen kleinen Topf mit einem Liter Wasser, das knapp siedet.
  11. 11. Gleite jedes Ei vorsichtig aus der Schüssel in das heiße Wasser.
  12. 12. Forme das Ei mit einem Esslöffel sanft zu einer runden Form, sodass das Eigelb vom Eiweiß umschlossen wird.
  13. 13. Lasse die Eier im siedenden, aber nicht kochenden Wasser für vier Minuten garen.
  14. 14. Halbiere die Spargelstangen der Länge nach und lege sie auf vier Teller.
  15. 15. Beträufle den Spargel mit der Vinaigrette.
  16. 16. Hebe die pochierten Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser.
  17. 17. Lege die Eier auf den Spargel.
  18. 18. Würze das Gericht mit etwas Pfeffer und genieße es sofort.

Nährwerte pro Portion