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🥗 Weißer Spargel mit Pfannkuchen und Salat

785 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 8 Stangen weißer Spargel
• Salz
• 1 EL Zucker
• 120 g Mehl
• 200 ml Milch
• 2 Eier
• 2 Handvoll Blattsalat (z. B. Rucola und junge Mangoldblätter)
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL weißer Balsamessig
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 Stiele Kerbel
• 2 EL Haselnusskerne
• 1 EL Pflanzenöl (zum Ausbacken)

Zubereitung

1. 1. Den Spargel schälen und in gesalzenem Wasser mit Zucker 15-20 Minuten garen, bis er noch einen leichten Biss hat.
2. 2. Für die Pfannkuchen das Mehl mit Milch und einer Prise Salz verrühren, dann die Eier hinzufügen und den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
3. 3. Den Salat gründlich waschen, putzen, trocken schleudern und bei Bedarf klein zupfen. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer vermischen und abschmecken. Den Kerbel abzupfen, die Haselnüsse hacken und beides zum Dressing hinzufügen.
4. 4. Aus dem Teig 4 Crêpes zubereiten. Hierfür etwas Öl in eine heiße, beschichtete Pfanne geben und ein Viertel des Teigs hineingießen. Ungefähr 1 Minute goldbraun backen, dann wenden und weitere 1 Minute fertig backen. Dieselbe Methode für den restlichen Teig anwenden.
5. 5. Den Spargel gut abtropfen lassen. Die Crêpes zusammenfalten, auf den Tellern anrichten und jeweils 2 Spargelstangen darin einwickeln. Den Salat daneben legen und alles mit dem Dressing beträufeln servieren.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 785
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 67 g