← Alle Rezepte

🍽️ Zarter weißer Spargel mit knusprigen Kichererbsen und pochiertem Ei

478 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel
• 10 g Butter
• 2 TL Honig
• Salz
• 800 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Dose)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Ras el-Hanout (arabische Gewürzmischung)
• 0.5 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Bund Radieschen
• 4 Stiele Petersilie
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 2 EL Orangensaft
• 1 EL Apfelessig
• 50 ml Essig
• 4 Eier

Zubereitung

1. 1. Schäle den Spargel gründlich und wasche ihn unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Schneide die holzigen unteren Enden der Spargelstangen ab.
3. 3. Gib den Spargel zusammen mit der Butter, einem Teelöffel Honig und einer Prise Salz in einen Topf.
4. 4. Bedecke den Spargel mit Wasser und bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
5. 5. Lasse den Spargel bei niedriger Hitze für etwa 15 Minuten garen.
6. 6. Nimm etwa 50 Milliliter von der Kochflüssigkeit beiseite.
7. 7. Spüle die Kichererbsen unter kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
8. 8. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
9. 9. Brate die Kichererbsen für 5 Minuten in der Pfanne an.
10. 10. Würze die Kichererbsen mit Ras el hanout, Paprikapulver und Salz.
11. 11. Putze die Radieschen und wasche sie gründlich.
12. 12. Schneide die Radieschen in sehr dünne Scheiben.
13. 13. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
14. 14. Hacke die Petersilie fein.
15. 15. Verrühre den beiseitegenommenen Kochsud mit Senf, Orangensaft und Apfelessig.
16. 16. Rühre den restlichen Honig und das restliche Olivenöl unter die Mischung.
17. 17. Würze das Dressing abschließend mit Salz ab.
18. 18. Bringe etwa einen Liter Wasser mit Essig in einem Topf zum Kochen.
19. 19. Erzeuge mit einem Löffel eine Wirbelbewegung im Wasser.
20. 20. Schlage die Eier einzeln in eine kleine Kelle.
21. 21. Gleite die Eier vorsichtig aus der Kelle in das heiße Wasser.
22. 22. Pochiere die Eier bei kleiner Hitze für 4 bis 5 Minuten.
23. 23. Nimm die pochierten Eier mit einer Schaumkelle heraus.
24. 24. Tropfe die Eier auf Küchenpapier ab, um überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen.
25. 25. Hebe den gegarten Spargel aus dem Kochsud und lasse ihn abtropfen.
26. 26. Richte den Spargel auf den Tellern an.
27. 27. Verteile die gebratenen Kichererbsen und die Radieschenscheiben über dem Spargel.
28. 28. Platziere die pochierten Eier oben auf dem Gericht.
29. 29. Beträufle alles großzügig mit dem vorbereiteten Dressing.
30. 30. Bestreue das Gericht mit der gehackten Petersilie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 478
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 45 g