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🍽️ Klassischer weißer Spargel mit Butter-Eigelb-Sauce und Petersilienkartoffeln

686 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
  2. 2. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  3. 3. Gib die Kartoffeln ins kochende Wasser.
  4. 4. Koche die Kartoffeln für 25 bis 30 Minuten bissfest.
  5. 5. Schäle den weißen Spargel gründlich.
  6. 6. Schneide die holzigen unteren Enden der Spargelstangen ab.
  7. 7. Presse die Zitrone aus, um Saft zu erhalten.
  8. 8. Fülle einen Topf mit viel Wasser.
  9. 9. Gib eine gute Prise Salz und einen Löffel Honig ins Wasser.
  10. 10. Gib einen Spritzer Zitronensaft ins Wasser.
  11. 11. Bringe das Wasser im Topf zum Kochen.
  12. 12. Lege den vorbereiteten Spargel in das kochende Wasser.
  13. 13. Koche den Spargel bei mittlerer Hitze für 13 bis 15 Minuten.
  14. 14. Schneide die Butter in kleine Stücke.
  15. 15. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze.
  16. 16. Nimm den Topf mit der geschmolzenen Butter vom Herd.
  17. 17. Gib die Eier in eine Schüssel für das Wasserbad.
  18. 18. Gib den Weißwein zu den Eiern.
  19. 19. Würze die Eier mit etwas Salz.
  20. 20. Gib etwas Zitronensaft zu den Eiern.
  21. 21. Stelle die Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser (Wasserbad).
  22. 22. Schlage die Eimischung mit einem Schneebesen schaumig.
  23. 23. Nimm die Schüssel vom Herd.
  24. 24. Lass die geschmolzene Butter langsam in die Eimischung fließen.
  25. 25. Beginne damit, die Butter tröpfchenweise einzurühren.
  26. 26. Fahre fort, die Butter in einem dünnen Strahl einzurühren.
  27. 27. Rühre weiter, bis die Sauce sämig und glänzend ist.
  28. 28. Schmecke die Sauce mit Salz und Zitronensaft ab.
  29. 29. Gieße das Kochwasser von den Kartoffeln ab.
  30. 30. Lass die Kartoffeln im Topf ausdampfen.
  31. 31. Wasche die Petersilie gründlich.
  32. 32. Schüttle die Petersilie trocken.
  33. 33. Hacke die Petersilienblätter fein.
  34. 34. Vermische die Kartoffeln mit der gehackten Petersilie.
  35. 35. Lege den Spargel auf die Teller.
  36. 36. Gib die Petersilienkartoffeln neben den Spargel.
  37. 37. Beträufle den Spargel mit der holländischen Soße.
  38. 38. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion