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🍽️ Zarter weißer Spargel mit frischem Gemüsedressing

253 kcal · 385 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den weißen Spargel gründlich.
  2. 2. Schneide die holzigen unteren Enden der Stangen ab.
  3. 3. Fülle einen großen Topf mit Wasser.
  4. 4. Gib einen Esslöffel Salz und einen Teelöffel Zucker ins Wasser.
  5. 5. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  6. 6. Gib die abgeschnittenen Spargelschalen und -enden in das kochende Wasser.
  7. 7. Lasse die Schalen bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten lang im Wasser ziehen.
  8. 8. Entferne die Schalen und Abschnitte vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Topf.
  9. 9. Lege die geschälten Spargelstangen in das gleiche Wasser.
  10. 10. Koche den Spargel bei fast siedender Temperatur etwa zehn Minuten.
  11. 11. Achte darauf, dass der Spargel noch bissfest bleibt.
  12. 12. Nimm den Topf vom Herd.
  13. 13. Lasse den Spargel in der warmen Flüssigkeit abkühlen.
  14. 14. Wasche die Paprika gründlich.
  15. 15. Halbiere die Paprika und entferne das Innere samt Kernen.
  16. 16. Würfle die Paprika in kleine Stücke.
  17. 17. Schäle die Zwiebel.
  18. 18. Würfle die Zwiebel ebenfalls fein.
  19. 19. Schäle die Möhre.
  20. 20. Schneide die Möhre in dünne Scheiben.
  21. 21. Wasche die Zuckerschoten.
  22. 22. Entferne die harten Fäden und Enden der Zuckerschoten.
  23. 23. Koche die Zuckerschoten zusammen mit den Möhrenscheiben kurz in Salzwasser.
  24. 24. Hole die Gemüsestücke sofort in kaltes Wasser, um den Garprozess zu stoppen.
  25. 25. Lasse das Gemüse abtropfen.
  26. 26. Schneide die Zuckerschoten in schräge Stücke.
  27. 27. Koche die Tomaten kurz in heißem Wasser.
  28. 28. Hole die Tomaten in kaltes Wasser.
  29. 29. Entferne die Haut der Tomaten.
  30. 30. Viertele die Tomaten.
  31. 31. Entferne das Innere samt Kernen.
  32. 32. Würfle das Tomatenfleisch.
  33. 33. Gib Essig in eine kleine Schüssel.
  34. 34. Gib zwei bis drei Esslöffel vom Spargelkochwasser dazu.
  35. 35. Gib das Öl hinzu.
  36. 36. Verrühre die Flüssigkeiten gut miteinander.
  37. 37. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
  38. 38. Gib das vorbereitete Gemüse in das Dressing.
  39. 39. Lasse das Gemüse etwa zehn Minuten im Dressing ziehen.
  40. 40. Nimm den Spargel aus dem Sud.
  41. 41. Lasse den Spargel gut abtropfen.
  42. 42. Lege den Spargel auf die Teller.
  43. 43. Verteile das Gemüse-Dressing über dem Spargel.
  44. 44. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion