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🍽️ Zarter weißer Spargel mit Lachs, frischen Erdbeeren und cremiger Orangen-Dressing

751 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den weißen Spargel gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Schäle den Spargel mit einem Sparschäler von unten nach oben, bis er ganz dünn ist.
  3. 3. Schneide die holzigen unteren Enden der Spargelstangen ab.
  4. 4. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  5. 5. Gib den Spargel in das kochende Wasser und koche ihn etwa 18 Minuten lang.
  6. 6. Schneide das Lachsfilet in dünne, gleichmäßige Scheiben.
  7. 7. Lege die Lachsscheiben auf zwei separate Teller.
  8. 8. Wasche die Erdbeeren unter kaltem Wasser.
  9. 9. Entferne die grünen Stiele und Blätter von den Erdbeeren.
  10. 10. Trockne die Erdbeeren vorsichtig mit einem Küchentuch ab.
  11. 11. Gib das Eigelb in eine kleine Schüssel.
  12. 12. Rühre das Eigelb mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen cremig glatt.
  13. 13. Tropfe das Olivenöl langsam und unter ständigem Rühren in das Eigelb, bis eine dicke Sauce entsteht.
  14. 14. Gib den Orangensaft in die Sauce und rühre ihn gut ein.
  15. 15. Reibe etwas feine Orangenschale in die Sauce und vermische sie.
  16. 16. Gib den Sherryessig hinzu und rühre ihn unter.
  17. 17. Würze die Sauce abschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack.
  18. 18. Gieße den gekochten Spargel in einem Sieb ab.
  19. 19. Lasse den Spargel kurz abtropfen, damit keine Flüssigkeit auf den Tellern bleibt.
  20. 20. Lege den abgetropften Spargel auf die Teller neben den Lachs.
  21. 21. Gieße die Orangen-Eigelb-Sauce gleichmäßig über den Spargel.
  22. 22. Schneide die Erdbeeren in Hälften oder viertel, je nach Größe.
  23. 23. Verziere den Spargel mit den vorbereiteten Erdbeerstücken.

Nährwerte pro Portion