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🍽️ Weißer Spargel mit Eierdressing

308 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.5 kg weißer Spargel
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Butter
• 8 EL Pflanzenöl
• 4 EL Weinessig
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 1 Schalotte
• 0.5 Bund Petersilie
• 1 hart gekochtes Ei
• 2 Tomaten

Zubereitung

1. 1. Den Spargel sorgfältig schälen, die Enden kürzen und ihn in sprudelndem Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Butter für etwa 18 Minuten garen. Danach herausnehmen und gut abtropfen lassen.
2. 2. Das gekochte Ei schälen und klein hacken.
3. 3. Die Schalotte schälen und fein klein schneiden.
4. 4. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
5. 5. Für das Dressing Öl mit Essig vermengen und mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen, trocknen, fein hacken und zusammen mit Schalotten und Tomaten in die Vinaigrette einrühren.
6. 6. Den lauwarmen Spargel auf einer Servierplatte anrichten. Das Dressing darüber träufeln und mit dem gehackten Ei bestreuen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 308
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 11 g