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🍽️ Saibling mit weißem Spargel und Ei-Dressing

244 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Saiblingsfilets (mit Haut à ca. 75 g)
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL Senfsamen
• 1 EL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 EL frisch gehackter Dill
• 1 kg weißer Spargel
• Salz
• Zucker
• 2 Eier
• 125 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL scharfer Senf
• 4 EL Pflanzenöl
• 1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. 1. Wasche den Saibling unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe den Fisch mit einem Küchentuch trocken.
3. 3. Lege den Saibling mit der Hautseite nach unten in eine flache Auflaufform.
4. 4. Erhitze eine beschichtete Pfanne ohne Fett.
5. 5. Röste den Koriander, den Pfeffer und den Senf in der Pfanne an, bis sie duften.
6. 6. Lass die Gewürzmischung vollständig abkühlen.
7. 7. Zerstoße die abgekühlten Gewürze in einem Mörser zu einem feinen Pulver.
8. 8. Vermische das Gewürzpulver mit dem Salz und dem Zucker.
9. 9. Streiche die Gewürzmischung gleichmäßig über die Fische.
10. 10. Decke die Form mit Frischhaltefolie ab.
11. 11. Leg die Form über Nacht in den Kühlschrank zum Beizen.
12. 12. Nimm am nächsten Tag die Gewürzreste von den Filets ab.
13. 13. Tupfe die Filets erneut trocken.
14. 14. Bestreue die Filets mit frischem Dill.
15. 15. Schneide die Filets schräg in dünne Scheiben.
16. 16. Schäle den weißen Spargel.
17. 17. Fülle einen Topf mit Wasser und gib 1 Teelöffel Salz sowie 1 Teelöffel Zucker hinzu.
18. 18. Koche den Spargel im gewürzten Wasser etwa 25 Minuten gar.
19. 19. Koche die Eier hart.
20. 20. Schrecke die gekochten Eier sofort mit kaltem Wasser ab.
21. 21. Schäle die abgekühlten Eier.
22. 22. Hacke die Eier fein.
23. 23. Verrühre die Brühe mit dem Essig, dem Senf und dem Öl für die Marinade.
24. 24. Würze die Marinade mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack.
25. 25. Nimm den Spargel aus dem Kochwasser.
26. 26. Gieße die Marinade über den warmen Spargel.
27. 27. Lass den Spargel mit der Marinade lauwarm abkühlen.
28. 28. Richte den Spargel und die Saiblingsfilets auf Tellern an.
29. 29. Bestreue das Gericht mit dem gehackten Ei und frischem Schnittlauch.
30. 30. Serviere den Spargel mit grünen Blattsalaten nach Belieben.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 244
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 11 g