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🍽️ Weißer Spargel mit drei verschiedenen Dips

382 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 kg weißer Spargel
• 2 EL Salz
• 1 EL Zucker
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 300 g stückige Tomaten (Dose)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 1 Stiel Basilikum
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 150 ml Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe)
• 150 ml Milch
• 1 Handvoll Petersilie
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat
• 1 hart gekochtes Ei
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 4 EL Apfelessig
• 6 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. 1. Schäle den weißen Spargel gründlich.
2. 2. Schneide die holzigen unteren Enden der Stangen ab.
3. 3. Fülle einen großen Topf mit Wasser.
4. 4. Gib Salz und Zucker in das Wasser.
5. 5. Bringe das Wasser zum Kochen.
6. 6. Lege die Spargelstangen in das kochende Wasser.
7. 7. Lasse den Spargel bei sanfter Hitze 15 bis 20 Minuten garen.
8. 8. Schäle eine Zwiebel für die Tomatensauce.
9. 9. Würfle die Zwiebel in kleine Stücke.
10. 10. Erhitze Öl in einem Topf.
11. 11. Dünste die Zwiebelwürfel darin glasig.
12. 12. Gib die Tomaten in den Topf.
13. 13. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Zucker.
14. 14. Lasse die Sauce etwa 15 Minuten einkochen.
15. 15. Koch die Sauce ein, bis sie sämig ist.
16. 16. Zupfe frisches Basilikum von den Stielen.
17. 17. Schneide die Basilikumblätter in feine Streifen.
18. 18. Rühre die Basilikumstreifen in die fertige Sauce.
19. 19. Schmecke die Tomatensauce abschließend ab.
20. 20. Schmelze Butter in einem heißen Topf für die Petersiliensauce.
21. 21. Gib Mehl in die geschmolzene Butter.
22. 22. Schwitze das Mehl kurz an.
23. 23. Lösche die Mischung mit Brühe ab.
24. 24. Gib Milch zur Sauce.
25. 25. Rühre gelegentlich, während die Sauce köchelt.
26. 26. Lasse die Sauce etwa 10 Minuten köcheln.
27. 27. Koch die Sauce ein, bis sie sämig wird.
28. 28. Spüle frische Petersilie unter kaltem Wasser ab.
29. 29. Schüttle die Petersilie trocken.
30. 30. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
31. 31. Gib die Petersilienblätter in die Sauce.
32. 32. Würze die Petersiliensauce mit Salz, Pfeffer und Muskat.
33. 33. Schäle ein hartgekochtes Ei für die Eiersauce.
34. 34. Hacke das Ei fein.
35. 35. Gib Senf in ein hohes Gefäß.
36. 36. Gib Essig in das Gefäß.
37. 37. Gib Öl in das Gefäß.
38. 38. Würze mit Salz, Pfeffer und Zucker.
39. 39. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer.
40. 40. Mixiere die Sauce, bis sie cremig ist.
41. 41. Gib das gehackte Ei in die Sauce.
42. 42. Gib gehackten Schnittlauch in die Sauce.
43. 43. Schmecke die Eiersauce abschließend ab.
44. 44. Nimm den Spargel aus dem Kochwasser.
45. 45. Lasse den Spargel gut abtropfen.
46. 46. Richte den Spargel auf Tellern oder einer Platte an.
47. 47. Serviere die drei Saucen dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 382
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 25 g