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🍽️ Frischer Salat mit weißem Spargel und Kresse

338 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Spargel
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Butter
• 1 Bund Brunnenkresse
• 4 Eier
• 2 TL Butter
• 3 EL gehackte Kräuter (Bärlauch, Brennnessel, Sauerampfer)
• 50 g Forellenkaviar
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Walnussöl
• 4 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spargel gründlich.
2. 2. Schäle den Spargel vollständig.
3. 3. Schneide die holzigen unteren Enden ab.
4. 4. Binde den Spargel zu einem Bündel zusammen.
5. 5. Fülle einen Topf mit reichlich Wasser und gib Salz, Zucker und einen Esslöffel Butter hinzu.
6. 6. Bringe das Wasser zum Kochen.
7. 7. Koche den Spargel für 12 Minuten.
8. 8. Nimm den Spargel aus dem Wasser.
9. 9. Lasse den Spargel gut abtropfen.
10. 10. Schneide den Spargel in etwa 7 Zentimeter lange Stücke.
11. 11. Verrühre Essig mit Salz und Pfeffer für das Dressing.
12. 12. Gib die verschiedenen Ölsorten hinzu und schlage sie unter.
13. 13. Wasche die Brunnenkresse.
14. 14. Zupfe die Brunnenkresse in kleine Stücke.
15. 15. Gib den Spargel, die Brunnenkresse und das Dressing in eine Schüssel.
16. 16. Mische alles gut durch.
17. 17. Erhitze die restliche Butter in einer Pfanne.
18. 18. Schlage die Eier auf.
19. 19. Verquirl die Eier.
20. 20. Gib die Eier in die Pfanne.
21. 21. Koche die Eier unter Rühren, bis sie stocken.
22. 22. Hebe die Kräuter unter das Rührei.
23. 23. Serviere das Rührei zum Spargelsalat.
24. 24. Gib Forellenkaviar dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 338
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 8 g