🍽️ Cremiger Risotto mit Schwarzwurzeln und Avocado

Name: Cremiger Risotto mit Schwarzwurzeln und Avocado
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g kleine Zwiebeln (3 kleine Zwiebeln); 1 Knoblauchzehe; 140 g Petersilienwurzel (2 Petersilienwurzeln); 200 g Knollensellerie (1 Stück); 3 EL Weißweinessig; 500 g Schwarzwurzel; 2 EL Rapsöl; 170 g Risottoreis (z.B. Arborio); 400 ml mediterrane Gemüsebrühe; 1 TL Fenchelsamen; 1 Zitrone; 3 Stiele Petersilie (oder Kerbel); 290 g große reife Avocado (1 große reife Avocado); Salz; japanischer Bergpfeffer; 200 ml Milch

350 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

100 g kleine Zwiebeln (3 kleine Zwiebeln)
1 Knoblauchzehe
140 g Petersilienwurzel (2 Petersilienwurzeln)
200 g Knollensellerie (1 Stück)
3 EL Weißweinessig
500 g Schwarzwurzel
2 EL Rapsöl
170 g Risottoreis (z.B. Arborio)
400 ml mediterrane Gemüsebrühe
1 TL Fenchelsamen
1 Zitrone
3 Stiele Petersilie (oder Kerbel)
290 g große reife Avocado (1 große reife Avocado)
Salz
japanischer Bergpfeffer
200 ml Milch

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
2. Halbiere die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel.
3. Hacke den Knoblauch fein.
4. Schäle die Petersilienwurzeln und den Knollensellerie.
5. Schneide das Gemüse in sehr kleine Würfel.
6. Vermische den Essig mit einem Liter kaltem Wasser in einer Schüssel.
7. Wasche die Schwarzwurzeln unter fließendem kaltem Wasser.
8. Trage Handschuhe und schäle die Schwarzwurzeln.
9. Lege die geschälten Schwarzwurzeln sofort in das Essigwasser.
10. Nimm die Schwarzwurzeln einzeln aus dem Wasser.
11. Schneide sie in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben.
12. Gib die Scheiben zurück in das Essigwasser.
13. Erhitze das Rapsöl in einem Topf.
14. Gib den gehackten Knoblauch und die Würfel von Zwiebel, Petersilienwurzel und Sellerie in den Topf.
15. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze für drei bis vier Minuten.
16. Gib den Reis in den Topf.
17. Rühre den Reis kurz mit dem Gemüse durch.
18. Gieße die Hälfte der Brühe dazu.
19. Lasse die Mischung aufkochen.
20. Reduziere die Hitze auf klein.
21. Decke den Topf ab.
22. Lasse den Reis etwa acht Minuten garen.
23. Röste die Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett an.
24. Röste sie, bis sie angenehm duften.
25. Lasse die Fenchelsaat kurz abkühlen.
26. Halbiere die Zitrone.
27. Presse die Zitrone aus.
28. Wasche die Petersilie.
29. Schüttle die Petersilie trocken.
30. Zupfe die Petersilienblättchen von den Stängeln.
31. Stoße die abgekühlte Fenchelsaat im Mörser fein zerstoßen.
32. Gib die Schwarzwurzelscheiben zum Risotto.
33. Gieße die restliche Brühe dazu.
34. Rühre alles gut um.
35. Decke den Topf wieder ab.
36. Lasse den Risotto bei kleiner Hitze weitere fünf Minuten garen.
37. Halbiere die Avocado.
38. Entferne den Stein.
39. Löse das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aus der Schale.
40. Zerteile das Avocadofruchtfleisch grob.
41. Gib das Avocadofruchtfleisch in einen Rührbecher.
42. Gib zwei Esslöffel Zitronensaft dazu.
43. Püriere die Avocado mit einem Stabmixer cremig.
44. Würze das Püree mit Salz, Fenchel, Bergpfeffer und etwas Zitronensaft.
45. Gib die Milch zum Risotto.
46. Lasse alles weitere fünf Minuten garen.
47. Schmecke den Risotto mit Salz ab.
48. Portioniere den Risotto auf die Teller.
49. Gib einen dicken Klecks Avocadopüree auf jeden Teller.
50. Garniere das Gericht mit den Petersilienblättchen.
51. Serviere den Risotto sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 350
Protein: 9 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 45 g