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🍽️ Cremige weiße Spargelsuppe

147 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Spargel und wasche ihn gründlich.
  2. 2. Leg die Spargelschalen und die abgeschnittenen holzigen Enden in einen Topf.
  3. 3. Würze die Schalen mit Salz und Honig.
  4. 4. Gieße 800 Milliliter Wasser dazu.
  5. 5. Bringe die Mischung zum Kochen.
  6. 6. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Brühe 20 Minuten ziehen.
  7. 7. Trenne die Spargelspitzen ab und lege sie beiseite.
  8. 8. Schneide den restlichen Spargel in kleine Stücke.
  9. 9. Schäle die Schalotten und die Kartoffel.
  10. 10. Schneide Schalotten und Kartoffel in kleine Würfel.
  11. 11. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einem großen Topf.
  12. 12. Dünste die Schalottenwürfel, Kartoffelwürfel und den geschnittenen Spargel 3 Minuten bei mittlerer Hitze an.
  13. 13. Gib ein Lorbeerblatt in den Topf.
  14. 14. Würze die Mischung mit frisch geriebenem Muskat, Salz und Pfeffer.
  15. 15. Lösche die Zutaten mit Wein ab.
  16. 16. Lasse die Flüssigkeit 3 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen.
  17. 17. Seihe die Spargelbrühe durch ein feines Sieb in den Topf.
  18. 18. Lasse die Suppe etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
  19. 19. Wasche die Petersilie und trockne sie.
  20. 20. Zupfe die Petersilienblätter ab und hacke sie fein.
  21. 21. Lege die gehackte Petersilie beiseite.
  22. 22. Püriere die Suppe nach der Kochzeit mit Joghurt und Sahne.
  23. 23. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
  24. 24. Halte die Suppe warm.
  25. 25. Erhitze die restliche Butter in einer Pfanne.
  26. 26. Brate die Spargelspitzen 5 bis 6 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze an.
  27. 27. Serviere die Suppe in Schalen.
  28. 28. Lege die gebratenen Spargelspitzen auf die Suppe.
  29. 29. Dekoriere die Suppe mit der gehackten Petersilie.
  30. 30. Bestreue die Suppe mit etwas Pfeffer.

Nährwerte pro Portion