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🍽️ Cremige weiße Bohnen mit Pastinaken und Apfel

364 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g getrocknete weiße Riesenbohnen
• 400 g Pastinaken
• 2 Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 30 g Tomatenmark (2 EL)
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL gemahlener Koriander
• 0.5 EL Paprikapulver
• 5 g Majoran (4 Stiel)
• 5 g Petersilie (4 Stiel)
• 2 Äpfel
• 15 g Butter (1 EL)

Zubereitung

1. 1. Lege die weißen Bohnen in eine Schüssel und bedecke sie mit ausreichend kaltem Wasser. Lasse sie über Nacht einweichen.
2. 2. Gieße das Einweichwasser am nächsten Tag ab. Spüle die Bohnen kurz ab.
3. 3. Gib die Bohnen in einen Topf und bedecke sie mit 1,5 Litern frischem Wasser.
4. 4. Koch die Bohnen bei kleiner Hitze weich. Das dauert etwa eineinhalb bis zwei Stunden.
5. 5. Gieße die gekochten Bohnen in ein Sieb ab. Spüle sie unter fließendem Wasser ab und lass sie gut abtropfen.
6. 6. Schäle die Pastinaken und entferne die harte Mitte.
7. 7. Schneide die Pastinaken in kleine Würfel von etwa 1,5 Zentimeter Größe.
8. 8. Schäle die Schalotten und hacke sie fein.
9. 9. Erhitze etwas Öl in einem großen Topf.
10. 10. Dünste die gehackten Schalotten für zwei Minuten bei mittlerer Hitze an.
11. 11. Gib die Pastinakenwürfel dazu und dünste sie für vier Minuten mit.
12. 12. Rühre Tomatenmark unter und lass es für zwei Minuten leicht karamellisieren.
13. 13. Gib die abgetropften Bohnen in den Topf und rühre sie unter.
14. 14. Gieße die Brühe dazu.
15. 15. Würze das Ganze mit Salz, Pfeffer, Koriander und Paprikapulver.
16. 16. Wasche den Majoran und die Petersilie.
17. 17. Schüttle das Grünzeug trocken.
18. 18. Zupfe die Blättchen vom Majoran und der Petersilie ab.
19. 19. Nimm die Hälfte der gehackten Kräuter und rühre sie in die Bohnen.
20. 20. Lass die Bohnenmischung bei kleiner Hitze für zehn Minuten köcheln.
21. 21. Wasche die Äpfel gründlich.
22. 22. Stech das Kerngehäuse aus den Äpfeln.
23. 23. Schneide die Äpfel in dünne Ringe.
24. 24. Erhitze Butter in einer Bratpfanne.
25. 25. Brate die Apfelringe von beiden Seiten für je vier Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun.
26. 26. Gib den restlichen Majoran zu den Äpfeln in der Pfanne.
27. 27. Würze die Äpfel mit Salz und Pfeffer.
28. 28. Gib die Bohnen-Pastinaken-Mischung auf einen Teller.
29. 29. Garniere das Gericht mit den gebratenen Apfelringen.
30. 30. Streue die restliche Petersilie darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 364
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 52 g