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🥤 Weiße Bohnen mit Morcheln und Kaffeeschaum

132 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g getrocknete weiße Bohnen
• 1 Sternanis
• 40 g getrocknete Spitzmorcheln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 100 ml trockener Weißwein
• 200 ml Kalbsfond
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 200 ml Milch
• 1 EL Kaffeebohne
• Vanille (gemahlen)

Zubereitung

1. 1. Weiche die weißen Bohnen über Nacht in einem Topf mit Wasser ein.
2. 2. Gieße das Einweichwasser am nächsten Tag ab.
3. 3. Lege die Bohnen in frisches kochendes Wasser.
4. 4. Gib einen Sternanis in das Wasser.
5. 5. Koch die Bohnen für 40 Minuten.
6. 6. Lege die Morcheln in ca. 400 Milliliter Wasser.
7. 7. Lass die Pilze für etwa 30 Minuten quellen.
8. 8. Gieße die Morcheln durch ein Sieb.
9. 9. Filtere das Einweichwasser nochmals durch ein feines Tuch oder einen Kaffeefilter.
10. 10. Fange das klare Morchelwasser in einem Gefäß auf.
11. 11. Spüle die Morcheln kurz mit Wasser ab.
12. 12. Lass die Morcheln abtropfen.
13. 13. Schäle die Zwiebel.
14. 14. Schäle den Knoblauch.
15. 15. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.
16. 16. Schneide den Knoblauch in kleine Würfel.
17. 17. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
18. 18. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch in die heiße Butter.
19. 19. Dünste das Gemüse leicht goldbraun an.
20. 20. Lösche das Gemüse mit Wein ab.
21. 21. Gib die Fleischbrühe (Fond) dazu.
22. 22. Gib das gefilterte Morchelwasser dazu.
23. 23. Koch die Flüssigkeit ein, bis sie etwa halb so viel Volumen hat.
24. 24. Gieße die Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf.
25. 25. Gib die abgetropften Morcheln zur Sauce.
26. 26. Gib die gekochten Bohnen zur Sauce.
27. 27. Lass alles für etwa 10 Minuten leise köcheln.
28. 28. Würze die Bohnen mit Salz.
29. 29. Würze die Bohnen mit Pfeffer.
30. 30. Erhitze die Milch mit den Kaffeebohnen.
31. 31. Lass die Milch für ca. 10 Minuten ziehen.
32. 32. Gieße die Milch durch ein feines Sieb.
33. 33. Schäume die Milch auf.
34. 34. Fülle die Bohnensuppe in große Glastassen.
35. 35. Gib den Kaffeeschaum auf die Suppe.
36. 36. Gib eine Prise Vanille dazu.
37. 37. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 132
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 6 g