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🍽️ Cremiges Fleischbrot mit Baguette

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Schweinefleisch (Bauch oder Nacken)
• 150 g Gänseschmalz
• 1 säuerlicher Apfel
• 2 Zwiebeln
• 100 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Hokkaido)
• 3 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Baguette (zum Servieren)
• frischer Rosmarin (für die Garnitur)

Zubereitung

1. 1. Schneide das Fleisch in kleine Würfel.
2. 2. Gib die Fleischwürfel zusammen mit dem Gänseschmalz in einen Bräter.
3. 3. Decke den Bräter ab.
4. 4. Stelle den Bräter in den auf 100 Grad Celsius vorgeheizten Backofen.
5. 5. Lasse das Fleisch für etwa drei Stunden garen.
6. 6. Schäle den Apfel.
7. 7. Schneide den Apfel in Viertel.
8. 8. Entferne das Kerngehäuse aus den Apfelstücken.
9. 9. Schäle die Zwiebeln.
10. 10. Schneide die Zwiebeln in Viertel.
11. 11. Gib die Apfelstücke, die Zwiebelstücke, den Kürbis, die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren und die Rosmarinzweige zum Fleisch.
12. 12. Lasse alles weitere 60 Minuten im Backofen garen.
13. 13. Nimm den Bräter aus dem Ofen.
14. 14. Gib das Fleisch auf ein Sieb.
15. 15. Lasse das überschüssige Schmalz abtropfen.
16. 16. Hebe das abgetropfte Schmalz auf.
17. 17. Zerlege die Fleischstückchen mit einer Gabel.
18. 18. Gib das aufbewahrte Schmalz zum zerlegten Fleisch.
19. 19. Lasse die Fleischmischung kurz aufkochen.
20. 20. Fülle die warme Rillette in kleine Gläschen.
21. 21. Stelle die Gläschen in den Kühlschrank.
22. 22. Lasse die Rillette über Nacht fest werden.
23. 23. Serviere die Rillette zusammen mit frischem Baguette.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 685
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 12 g