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🍽️ Weihnachtliche Gans mit Lebkuchen-Füllung

2579 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Entferne die Innereien aus der Gans. Wasche die Gans innen und außen gründlich. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken. Würze die Gans rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer. Lege die Gans in einen großen Bräter. Wasche Orange und Zitrone heiß ab. Reibe die Schale der Orange und der Zitrone fein ab. Presse den Saft der Früchte aus. Rühre den Zitronenabrieb und die Hälfte des Orangenabribs in den Saft. Streiche die Gans mit dieser Mischung ein. Schneide den Gänsemagen klein. Lege den Magen neben die Gans in den Bräter. Schneide das Herz und die Leber ebenfalls klein. Schäle
  2. 2. Erhitze das Schmalz in einer heißen Pfanne. Brate das Herz und die Leber darin an. Gib die Schalotten dazu und schwitze sie glasig. Mische den gehackten Rosmarin unter alles. Nimm die Mischung aus der Pfanne. Brösel den Lebkuchen dazu. Mische die Birnen unter die Mischung. Würze alles mit Salz, Pfeffer und Nelken. Fülle die Mischung in die Gans. Verschließe die Öffnung der Gans. Lass die Gans über Nacht marinieren. Du kannst sie dafür in den ungeheizten Backofen stellen, sie muss nicht gekühlt werden.
  3. 3. Nimm die Gans am nächsten Tag heraus. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Wasche die Möhre, den Lauch und den Sellerie. Putze oder schäle das Gemüse. Würfle das Gemüse klein. Wasche die Kumquats. Schneide die Kumquats in Scheiben. Gib das Gemüse, die Kumquats und den restlichen Rosmarin zur Gans in den Bräter. Gieße den Wein und etwa 300 Milliliter Wasser dazu. Gar die Gans im Ofen für etwa 1,5 Stunden. Prüfe, ob die Gans eine krosse Kruste hat. Falls nicht, schalte den Backofengrill für etwa 5 Minuten zu. Nimm die Gans aus dem Ofen. Wende die Gans. Belege sie mit Majoran
  4. 4. Prüfe nach der Garzeit, ob die Gans knusprig ist. Falls nicht, schalte den Grill erneut zu. Nimm die Gans aus dem Ofen. Passiere die Sauce durch ein Sieb, wenn du sie fein magst. Lass die Sauce stückig, wenn du das bevorzugst. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  5. 5. Bestreue die Gans mit übrigem Orangenabrieb zum Garnieren. Belege die Gans mit einigen Kumquats.
  6. 6. Reiche die Gans mit Rotkohl mit Kirschen und einem Kartoffel-Apfel-Gratin dazu.

Nährwerte pro Portion