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🍰 Festliche Lebkuchen-Creme

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 90 g Zucker
• 3 Eier
• 2 Eigelbe
• 2 Blätter weiße Gelatine
• 40 ml Kirschwasser
• 75 g dunkle Kuvertüre
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 80 g Lebkuchen
• 250 g Schlagsahne
• 125 ml kräftiger schwarzer Tee
• 100 ml Orangensaft
• 40 ml Rum
• 80 ml Portwein
• 1 Nelke
• 1 Vanilleschote
• 1 Zimtstange
• 2 EL Speisestärke
• 2 Orangen
• Puderzucker (zum Bestäuben)
• getrocknete Ananas in Scheiben (zum Dekorieren, Fertigprodukt)

Zubereitung

1. 1. Gib Eier, Eigelb und 40 Gramm Zucker in eine Schüssel.
2. 2. Stelle die Schüssel in einen Topf mit heißem Wasser.
3. 3. Schlage die Mischung mit einem elektrischen Schneebesen auf.
4. 4. Schlage weiter, bis die Masse hell und dick schaumig ist.
5. 5. Stelle die Schüssel nun in kaltes Wasser.
6. 6. Schlage weiter, bis die Masse etwas abgekühlt ist.
7. 7. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
8. 8. Drücke die Gelatine gut aus.
9. 9. Gib die Gelatine in ein kleines Topfchen mit Kirschwasser.
10. 10. Löse die Gelatine bei schwacher Hitze im Kirschwasser auf.
11. 11. Rühre die gelöste Gelatine unter die Eiermasse.
12. 12. Schmelze die zerkleinerte Kuvertüre (Schokolade zum Überziehen) im heißen Wasserbad.
13. 13. Gib das Lebkuchengewürz zur geschmolzenen Kuvertüre.
14. 14. Rühre die Schokoladenmischung unter die Eiercreme.
15. 15. Zerkleinere die Lebkuchen in einer elektrischen Messermühle.
16. 16. Hebe die zerkleinerten Lebkuchen unter die Creme.
17. 17. Schlage die Sahne steif.
18. 18. Hebe die geschlagene Sahne unter die Creme.
19. 19. Stelle die Creme für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
20. 20. Gib Tee, Saft, Rum, Portwein, Gewürze und 50 Gramm Zucker in einen Topf.
21. 21. Erhitze die Mischung im Topf.
22. 22. Verrühre die Stärke mit wenig kaltem Wasser.
23. 23. Rühre die Stärkemischung unter die heiße Flüssigkeit.
24. 24. Lasse die Sauce kurz aufkochen.
25. 25. Lasse die Sauce binden.
26. 26. Lasse die Sauce abkühlen.
27. 27. Stelle die Sauce kalt.
28. 28. Wasche die Orangen heiß.
29. 29. Trockne die Orangen ab.
30. 30. Ziehe mit einem Zestenreisser 2 Esslöffel dünne Orangenzesten ab.
31. 31. Schäle die Orangen gründlich.
32. 32. Löse mit einem scharfen Messer die Filets aus den Orangen.
33. 33. Spüle einen Löffel mit heißem Wasser ab.
34. 34. Stiche mit dem heißen Löffel Nocken von der Lebkuchenmousse ab.
35. 35. Richte die Creme mit Orangenzesten und -filets an.
36. 36. Gib die kalte Sauce dazu.
37. 37. Dekoriere das Gericht mit Ananaschips.
38. 38. Bestäube das Gericht mit Puderzucker.
39. 39. Serviere die Creme.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 48 g