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🍽️ Weihnachtliche Gänsebrust mit Brokkoli und Kroketten

2306 kcal · 1065 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  2. 2. Dämpfe die Kartoffeln etwa 30 Minuten, bis sie weich sind.
  3. 3. Gieße das Wasser ab.
  4. 4. Schäle die Kartoffeln.
  5. 5. Lasse die Kartoffeln ausdampfen, bis sie trocken sind.
  6. 6. Drücke die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
  7. 7. Knete die Kartoffeln sofort mit der Butter, den Eigelben, dem Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem Teig.
  8. 8. Prüfe, ob der Teig gut zusammenhält.
  9. 9. Falls der Teig zu feucht ist, gib noch etwas Eigelb hinzu.
  10. 10. Falls der Teig zu trocken ist, gib noch etwas Mehl hinzu.
  11. 11. Forme kurze, daumendicke Kroketten aus der Masse.
  12. 12. Heize den Ofen auf 120 Grad Celsius mit Unter- und Oberhitze vor.
  13. 13. Wasche die Gänsebrüste.
  14. 14. Tupfe die Gänsebrüste trocken.
  15. 15. Salze und pfeffere die Gänsebrüste.
  16. 16. Lege die Gänsebrüste mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne.
  17. 17. Brate die Gänsebrüste langsam 4 bis 5 Minuten goldbraun.
  18. 18. Wende die Gänsebrüste.
  19. 19. Nimm die Gänsebrüste aus der Pfanne.
  20. 20. Lege die Gänsebrüste auf ein Gitter.
  21. 21. Stelle eine Fettpfanne unter das Gitter.
  22. 22. Gare die Gänsebrüste im Ofen etwa 30 Minuten, bis sie rosa sind.
  23. 23. Gieße das Fett vom Bratensatz ab.
  24. 24. Lösche den Bratensatz mit Weißwein ab.
  25. 25. Gib den Fond hinzu.
  26. 26. Lasse die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen.
  27. 27. Rühre die Stärke in 1 Esslöffel Wasser an.
  28. 28. Binden die Sauce leicht mit der Stärke-Wasser-Mischung.
  29. 29. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  30. 30. Erhitze das Öl für die Kroketten auf 170 Grad Celsius.
  31. 31. Teste die Öltemperatur, indem du einen hölzernen Kochlöffelstiel ins Fett tauchst.
  32. 32. Warte, bis Bläschen am Holz aufsteigen.
  33. 33. Frittiere die Kroketten portionsweise im Öl.
  34. 34. Brate die Kroketten je nach Größe 3 bis 4 Minuten goldbraun.
  35. 35. Wasche den Brokkoli.
  36. 36. Blanchiere den Brokkoli 3 bis 4 Minuten in Salzwasser, bis er bissfest ist.
  37. 37. Gieße den Brokkoli ab.
  38. 38. Lasse den Brokkoli abtropfen.
  39. 39. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
  40. 40. Gib die Mandelblättchen hinzu.
  41. 41. Röste die Mandelblättchen leicht goldbraun an.
  42. 42. Schwenke den Brokkoli in der Pfanne.
  43. 43. Würze den Brokkoli mit Salz und Muskat.
  44. 44. Schalte den Ofen auf Grillfunktion.
  45. 45. Schmelze den Honig.
  46. 46. Rühre den zerstoßenen Koriander unter den Honig.
  47. 47. Rühre den zerstoßenen Fenchel unter den Honig.
  48. 48. Rühre die Petersilie unter den Honig.
  49. 49. Streiche die Honig-Mischung auf die Haut der Gänsebrüste.
  50. 50. Backe die Gänsebrüste etwa 5 Minuten goldbraun.
  51. 51. Nimm die Gänsebrüste aus dem Ofen.
  52. 52. Lasse die Gänsebrüste kurz ruhen.
  53. 53. Schneide die Gänsebrüste in Streifen.
  54. 54. Richte die Gänsebruststreifen mit der Sauce, den Kroketten und dem Brokkoli auf Tellern an.
  55. 55. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion