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🍲 Erfrischende Wassermelonen-Tomaten-Suppe mit Parmesan

359 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide das Fruchtfleisch der Wassermelone in kleine Würfel.
  2. 2. Gib die Wassermelonenwürfel in einen Standmixer.
  3. 3. Wasche die Kirschtomaten gründlich.
  4. 4. Hebe dir etwa 8 Kirschtomaten für die Dekoration bei Seite.
  5. 5. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken.
  6. 6. Hebe dir einige schöne Basilikumblätter für die Dekoration bei Seite.
  7. 7. Gib den Rest des Basilikums samt Stielen in den Mixer.
  8. 8. Gib die restlichen Tomaten in den Mixer.
  9. 9. Gib den Essig in den Mixer.
  10. 10. Gib 4 Esslöffel Öl in den Mixer.
  11. 11. Würze die Mischung mit Salz.
  12. 12. Würze die Mischung mit Pfeffer.
  13. 13. Püriere alles im Mixer so fein wie möglich.
  14. 14. Gieße die Suppe durch ein feines Sieb in eine Schüssel.
  15. 15. Stelle die Suppe für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank, um sie zu kühlen.
  16. 16. Schneide den Mozzarella in kleine Würfel.
  17. 17. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze.
  18. 18. Röste die Pinienkerne in der heißen Pfanne ohne Fett an.
  19. 19. Röste die Pinienkerne für 3 Minuten.
  20. 20. Nimm die gerösteten Pinienkerne von der Hitze und lege sie bei Seite.
  21. 21. Schneide die beiseitegelegten Kirschtomaten in Scheiben.
  22. 22. Schneide die beiseitegelegten Basilikumblätter in feine Streifen.
  23. 23. Gib die Mozzarellawürfel in eine Schüssel.
  24. 24. Gib die Tomatenscheiben in die Schüssel.
  25. 25. Gib die Pinienkerne in die Schüssel.
  26. 26. Gib die Basilikumstreifen in die Schüssel.
  27. 27. Gib das restliche Öl in die Schüssel.
  28. 28. Vermische die Zutaten in der Schüssel gut.
  29. 29. Fülle die gekühlte Suppe in kleine Schälchen.
  30. 30. Gib die Mozzarella-Mischung als Topping auf die Suppe.
  31. 31. Hobele Parmesan über die Suppe.

Nährwerte pro Portion