← Alle Rezepte

🥗 Warmer Bohnen-Salat mit Ahorn-Dressing

445 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Brokkoli
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
• 1 Handvoll Petersilie (5 g)
• 2 Stiele Minze
• 1 Schalotte
• 2 EL Balsamessig
• 2 EL Ahornsirup (DARK robust taste; 30 g)
• Pfeffer
• 200 g schwarze Bohnen (Dose; Abtropfgewicht)
• 150 g Feta (45 % Fett i. Tr.)
• 2 EL Pinienkerne (30 g)
• 2 EL Granatapfelkerne (30 g)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Brokkoli gründlich.
2. 2. Teile den Brokkoli in kleine Röschen.
3. 3. Schäle den Brokkoli-Stiel und schneide ihn in kleine Würfel.
4. 4. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
5. 5. Brate den Brokkoli und die Stiel-Würfel etwa sieben Minuten, bis sie bissfest sind.
6. 6. Würze den gebratenen Brokkoli mit Salz.
7. 7. Schneide die Tomaten in Streifen.
8. 8. Wasche Petersilie und Minze und schüttle sie trocken.
9. 9. Hacke die Kräuter fein.
10. 10. Schäle die Schalotte und würfle sie fein.
11. 11. Verrühre die Schalotte, die Kräuter, den Balsamessig, das restliche Olivenöl und den Ahornsirup in einer Schüssel.
12. 12. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
13. 13. Spüle die schwarzen Bohnen ab und lasse sie abtropfen.
14. 14. Brösele den Feta in kleine Stücke.
15. 15. Röste die Pinienkerne in einer heißen, fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten an.
16. 16. Vermische den Brokkoli mit den Tomaten und den Bohnen.
17. 17. Verteile die Mischung auf vier Tellern.
18. 18. Gib den Feta, die Pinienkerne und die Granatapfelkerne darüber.
19. 19. Beträufle den Salat mit dem Dressing.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 445
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 22 g