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🍽️ Warmer Grünkohl-Salat mit karamellisierten Zwiebeln

368 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 80 g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• 2 rote Zwiebeln
• 600 g frischer Grünkohl
• Salz
• 2 EL Walnussöl
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Zitronensaft
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL Zucker
• 1 EL trockener Rotwein
• 2 EL getrocknete Knoblauch (in Scheiben)

Zubereitung

1. 1. Erhitze eine beschichtete Pfanne ohne Fett.
2. 2. Röste die Pinienkerne darin goldbraun, bis sie gut duften.
3. 3. Nimm die Pinienkerne aus der Pfanne und lege sie beiseite.
4. 4. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben.
5. 5. Gib einen Esslöffel Olivenöl in die gleiche Pfanne.
6. 6. Brate die Knoblauchscheiben kurz an.
7. 7. Nimm den Knoblauch aus der Pfanne und lege ihn beiseite.
8. 8. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in grobe Stücke.
9. 9. Entferne die Blätter des Grünkohls von den harten Stielen.
10. 10. Wasche die Blätter gründlich ab.
11. 11. Lass den Grünkohl in einem Sieb abtropfen.
12. 12. Schneide die Blätter in feine Streifen.
13. 13. Bringe Salzwasser zum Kochen.
14. 14. Blanchiere den Grünkohl für etwa zehn Minuten im kochenden Wasser.
15. 15. Gieße den Grünkohl ab und lass ihn gut abtropfen.
16. 16. Gib zwei Esslöffel Olivenöl, Walnussöl und Apfelessig zum Grünkohl.
17. 17. Würze den Salat leicht mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Halte den Grünkohl im Topf warm.
19. 19. Brate die Zwiebelstücke im restlichen Öl an.
20. 20. Bestreue die Zwiebeln mit Zucker.
21. 21. Karamellisiere die Zwiebeln unter Rühren für zwei bis drei Minuten.
22. 22. Gib Rotwein hinzu und lass die Flüssigkeit einkochen.
23. 23. Portioniere den warmen Grünkohl auf Tellern.
24. 24. Verteile die karamellisierten Zwiebeln, Pinienkerne und Knoblauch über dem Salat.
25. 25. Serviere den Salat sofort.
26. 26. Biete optional eine halbe Zitrone an, um den Salat frisch zu beträufeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 368
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 14 g