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🍽️ Gedeckte Austern mit Gemüse-Sahne-Sauce

143 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 6 Austern (z.B. Belon)
• 40 g kleine Möhren (1 kleine Möhre)
• 1 Stück Lauch (ca. 40 g, nur das Weiße)
• 1 Zucchini (ca. 30 g, nur das Äußere mit der grünen Schale)
• 0.5 Schalotte
• 3 EL Schlagsahne
• 1 TL Olivenöl
• 100 ml Weißwein
• 2 EL Anislikör
• grob gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Bürste die Austern unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab.
2. 2. Wirf alle Austern weg, die bereits offen sind.
3. 3. Falte ein Küchentuch mehrmals zu einem stabilen Polster.
4. 4. Lege eine Auster mit der flachen, runden Schalenhälfte nach unten auf das Tuch.
5. 5. Halte die Auster fest mit dem Tuch umwickelt.
6. 6. Setze die Messerspitze an der schmalen Seite der Schale zwischen die beiden Schalenhälften.
7. 7. Hebel die Schalen vorsichtig mit einer Drehbewegung auf.
8. 8. Schiebe das Messer flach unter die obere Schale.
9. 9. Trenne den Haltemuskel der Auster, um die obere Schale zu entfernen.
10. 10. Entferne vorsichtig kleine Schalenfragmente vom Fleisch.
11. 11. Löse das Austernfleisch von der unteren Schale.
12. 12. Lege die Austern in ein Sieb, das über einer Schüssel steht.
13. 13. Fange den austretenden Saft in der Schüssel auf.
14. 14. Wasche die Möhre, putze sie und schäle sie.
15. 15. Wasche den Lauch und entferne die harten äußeren Blätter.
16. 16. Wasche die Zucchini und putze die Enden.
17. 17. Schäle die Zucchini vollständig bis auf das helle Fruchtfleisch.
18. 18. Schneide Möhre, Lauch und Zucchini in sehr feine Würfel.
19. 19. Schäle die Schalotte und würfle sie sehr fein.
20. 20. Schlage die Sahne steif.
21. 21. Stelle die geschlagene Sahne kalt.
22. 22. Erhitze das Öl in einem Topf.
23. 23. Dünste die Gemüsewürfel bei kleiner Hitze 3 bis 4 Minuten unter Rühren.
24. 24. Lösche das Gemüse mit Weißwein ab.
25. 25. Gib den Anislikör dazu.
26. 26. Lasse die Flüssigkeit einkochen.
27. 27. Gieße das aufgefangene Austernwasser dazu.
28. 28. Bringe die Flüssigkeit kurz zum Kochen.
29. 29. Erwärme die Austern darin 1 bis 2 Minuten.
30. 30. Tropfe die Austern ab.
31. 31. Verteile die Austern auf zwei kleinen Servierschalen.
32. 32. Gib die kalte geschlagene Sahne in den Topf mit der Sauce.
33. 33. Bringe die Sauce kurz zum Aufkochen.
34. 34. Gieße die heiße Sauce über die Austern.
35. 35. Würze die Sauce mit Pfeffer.
36. 36. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 143
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 6 g