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🍽️ Forellenkaviar-Wallerterrine

1799 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Möhren und den Sellerie. Schneide die Möhren in kleine Würfel und den Sellerie in Scheiben. Gib das Gemüse zusammen mit einem Lorbeerblatt, einigen Wacholderbeeren, dem Weißwein und etwa 250 Milliliter Wasser in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie dann etwa 10 Minuten auf niedriger Hitze köcheln.
  2. 2. Spüle den Waller und die Lachsforelle ab und tupfe sie trocken. Schneide beide Fischarten in Längsstreifen von etwa 3 Zentimetern Breite. Lege die Fischstreifen in den heißen Sud und lasse sie darin für etwa 5 Minuten gar ziehen. Nimm den Fisch aus der Flüssigkeit und lasse ihn abkühlen. Gieße den Sud durch ein Sieb und fülle ihn bei Bedarf mit Wasser auf, bis du genau 400 Milliliter hast.
  3. 3. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
  4. 4. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in der Hälfte durch. Schneide die Hälften in feine Streifen. Brate die Zwiebelstreifen in heißem Öl bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten goldbraun. Lösche die Zwiebeln mit einem Schuss vom vorbereiteten Fischsud ab. Nimm die Pfanne vom Herd und würze die Mischung mit Essig, Salz und Pfeffer. Drücke die eingeweichte Gelatine aus und löse sie im warmen Sud auf. Lass die Flüssigkeit lauwarm abkühlen. Warte mit dem Füllen der Form, bis die Sülze gerade beginnt, fest zu werden.
  5. 5. Futter die Terrinenform mit Frischhaltefolie aus. Lege eine Schicht Zwiebeln auf den Boden der Form. Verteile die Hälfte des Wallers und die Hälfte der Lachsforelle darauf. Streue weitere Zwiebeln darüber. Belege den Rest mit dem verbleibenden Fisch und gib die restlichen Zwiebeln oben drauf. Gieße den Sud über alles, sodass alles gut bedeckt ist. Lass die Terrine abkühlen. Decke sie mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, bis die Sülze fest ist.
  6. 6. Stürze die Terrine vor dem Servieren auf eine Platte und ziehe die Folie ab.
  7. 7. Schneide die Terrine in Scheiben. Beträufle sie nach Belieben mit Olivenöl. Garniere sie mit Forellenkaviar und serviere sie.

Nährwerte pro Portion