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🍽️ Waller mit Meerrettichhaube und Kartoffel-Apfel-Gemüse

978 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Knollensellerie
• 1 Zwiebel
• 150 g Butter
• 4 Scheiben Weißbrot (altbacken)
• 1 EL frisch gehackter Dill
• 2 EL Meerrettich (Glas)
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 Welsfilets (à ca. 160 g)
• 2 EL Butterschmalz
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 4 Äpfel
• 100 ml Apfelsaft
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 TL frisch gehackter Rosmarin
• Salz

Zubereitung

1. 1. Schäle die Selleriestange und die Zwiebel.
2. 2. Schneide das Gemüse in sehr kleine Würfel.
3. 3. Erhitze einen Esslöffel heiße Butter in einer Pfanne.
4. 4. Dünste die Gemüsewürfel kurz in der Butter an.
5. 5. Lasse die Mischung wieder abkühlen.
6. 6. Schneide die harte Kruste vom Weißbrot ab.
7. 7. Schneide die Hälfte des Brotes in kleine Würfel.
8. 8. Mahle die andere Hälfte des Brotes im Mixer zu feinen Bröseln.
9. 9. Vermenge die Brotwürfel mit dem abgekühlten Gemüse.
10. 10. Gib die weiche Butter, den Dill und den Meerrettich hinzu.
11. 11. Würze die Masse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
12. 12. Hebe die Brotbrösel unter, falls die Masse zu trocken ist.
13. 13. Stelle die Krustenmischung kalt.
14. 14. Schäle die Kartoffeln und die Äpfel.
15. 15. Viertel die Äpfel und entferne das Kernhaus.
16. 16. Schneide die Äpfel und die Kartoffeln in gleich große Würfel.
17. 17. Vermenge die Apfelwürfel mit Zitronensaft und Apfelsaft.
18. 18. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
19. 19. Dünste die Schalotte und die Kartoffelwürfel in heißer Butter an.
20. 20. Lösche die Pfanne mit Weißwein ab.
21. 21. Salze die Mischung und dünste sie etwa 10 Minuten.
22. 22. Gib die Apfelwürfel zusammen mit dem Saft hinzu.
23. 23. Gare das Gemüse für weitere 5 Minuten.
24. 24. Gib den Rosmarin hinzu und schmecke mit Salz ab.
25. 25. Heize den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.
26. 26. Wasche den Waller und tupfe ihn trocken.
27. 27. Salze und pfeffere den Fisch.
28. 28. Brate den Fisch in heißem Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne.
29. 29. Brate den Fisch von beiden Seiten an.
30. 30. Verteile die vorbereitete Krustenmischung auf der Hautseite des Fisches.
31. 31. Brate den Fisch im Ofen für etwa 10 Minuten goldbraun.
32. 32. Richte den Fisch auf dem Kartoffel-Apfel-Gemüse an.
33. 33. Serviere nach Belieben panierte Rote Beete dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 978
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 60 g · Carbs: 74 g