← Alle Rezepte

🍽️ Wallerfilets mit knuspriger Kartoffelkruste und Bier-Sahne-Sauce

680 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Kartoffeln
• Salz
• 2 EL Butter
• 1 Ei
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat (frisch gerieben)
• 600 g Welsfilet (4 Stück)
• 2 TL Zitronensaft
• 100 g Schlagsahne
• Fett (für das Backblech)
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 300 ml Weißbier
• Wermut (nach Belieben)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Zuckercouleur
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
2. 2. Koche die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser für etwa 30 Minuten.
3. 3. Gieße das Kochwasser ab und lasse die Kartoffeln ausdampfen.
4. 4. Schäle die abgekühlten Kartoffeln.
5. 5. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel.
6. 6. Lass die Kartoffelmasse vollständig abkühlen.
7. 7. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
8. 8. Hacke die Schalotte fein.
9. 9. Gib die gehackte Schalotte, den Knoblauch, das Bier, den Wermut, die Zuckercouleur (karamellisierte Zuckersauce) und das Lorbeerblatt in einen Topf.
10. 10. Lass die Mischung langsam aufkochen.
11. 11. Koch die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze ein, bis sie sich auf die Hälfte reduziert hat.
12. 12. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vor.
13. 13. Gieße die flüssige Butter zur abgekühlten Kartoffelmasse.
14. 14. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss.
15. 15. Trenne ein Ei in Eigelb und Eiweiß.
16. 16. Rühre das Eigelb unter die Kartoffelmasse.
17. 17. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz halbsteif.
18. 18. Hebe den geschlagenen Eiweiß vorsichtig unter die Kartoffelmasse.
19. 19. Tupfe die Wallerfilets mit Küchenpapier trocken.
20. 20. Würze die Filets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
21. 21. Streiche die Kartoffelmasse gleichmäßig auf die Fischfilets.
22. 22. Lege die belegten Filets auf ein gefettetes Backblech.
23. 23. Backe die Filets im Ofen auf der oberen Schiene für etwa 20 Minuten.
24. 24. Nimm die Filets heraus, wenn die Kartoffelspitzen leicht gebräunt sind.
25. 25. Gieße den Biersud durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
26. 26. Drücke die Rückstände im Sieb nur leicht aus, um nicht zu viel Trübflüssigkeit zu erhalten.
27. 27. Gieße die Sahne zur durchgesiebten Flüssigkeit.
28. 28. Lass die Sauce kurz einkochen.
29. 29. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
30. 30. Schneide die Butter in kleine Stückchen.
31. 31. Mixiere die Butterstückchen mit einem Pürierstab unter die warme Sauce.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 680
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 32 g