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🍽️ Herbstliche Wachtel mit Apfel-Zwiebel-Füllung und Gemüse

979 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Wachteln (küchenfertig, ausgenommen)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Zwiebel
• 1 kleiner Apfel
• 2 EL Butter
• 2 Scheiben Toastbrot
• 1 EL Zitronensaft
• Fett (für die Reine)
• 4 EL Pflanzenöl (zum Bestreichen)
• 250 g gemischte Waldpilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge, Braunkappen, Maronen, Champignosn, usw.)
• 250 g gegarte, festkochende Kartoffeln
• 150 g Mangold
• 3 EL Hagebutte
• 4 Stiele Thymian
• 200 ml trockener Rotwein
• 1 TL Tomatenmark
• 300 ml Fleischbrühe
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Wasche die Wachteln gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
3. 3. Salze und pfeffere die Wachteln sowohl innen als auch außen.
4. 4. Schäle die Zwiebel und den Apfel.
5. 5. Halbiere den Apfel und entferne das Kerngehäuse.
6. 6. Schneide den Apfel und die Zwiebel in kleine Würfel.
7. 7. Erhitze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne und dünste die Apfel- und Zwiebelwürfel darin an.
8. 8. Lasse die Apfel-Zwiebel-Mischung vollständig abkühlen.
9. 9. Entferne die Rinde vom Toastbrot.
10. 10. Schneide das Toastbrot in kleine Würfel.
11. 11. Röste die Brotwürfel in der restlichen Butter goldbraun an.
12. 12. Vermische die gerösteten Brotwürfel mit der abgekühlten Apfel-Zwiebel-Mischung.
13. 13. Würze die Füllung mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
14. 14. Fülle die Wachteln mit der vorbereiteten Füllung.
15. 15. Verschließe die Wachteln nach Belieben mit Küchenzwirn oder Zahnstochern.
16. 16. Bestreiche die Wachteln mit etwas Öl.
17. 17. Lege die Wachteln in eine gefettete Bratreine.
18. 18. Brate die Wachteln im vorgeheizten Ofen für 25 bis 30 Minuten.
19. 19. Bestreiche die Wachteln während der Bratzeit mehrmals mit Öl oder Butter.
20. 20. Putze die Pilze und reibe sie mit einem Küchenkrepp sauber ab.
21. 21. Schneide große Pilze in kleinere Stücke.
22. 22. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleinere Stücke.
23. 23. Wasche den Mangold, entferne die harten Stiele und schleudere ihn trocken.
24. 24. Brate die Kartoffelstücke in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum an.
25. 25. Gib die Pilze zur Pfanne und brate sie kurz mit.
26. 26. Hebe den Mangold, die Hagebutten und den Thymian unter das Gemüse.
27. 27. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
28. 28. Lasse das Gemüse weitere 5 Minuten schmoren.
29. 29. Nimm die Wachteln aus dem Ofen und halte sie warm.
30. 30. Lösche den Bratensatz in der Bratreine mit Rotwein ab.
31. 31. Lasse die Sauce etwas einkochen.
32. 32. Rühre das Tomatenmark in die Sauce ein.
33. 33. Gieße die Fleischbrühe zu der Sauce.
34. 34. Lasse die Sauce leicht einköcheln.
35. 35. Binde die Sauce mit Mehlbutter ab (Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 verknetet).
36. 36. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
37. 37. Verteile das Gemüse auf den Tellern.
38. 38. Lege die Wachteln auf das Gemüse.
39. 39. Beträufle die Wachteln mit der Sauce und serviere sie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 979
• Protein: 118 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 29 g