← Alle Rezepte

🍽️ Wirsing-Bohnen-Pfanne mit wachsweichen Eiern

218 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Wirsing (1 Stück)
• 250 g breite Schnippelbohnen
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 100 g Frühlingszwiebeln (1 Bund)
• 2 TL Olivenöl
• 150 ml klassische Gemüsebrühe
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 10 g kleines Stück Parmesan (1 kleines Stück Parmesankäse)

Zubereitung

1. 1. Löse die Blätter vom Wirsingskopf.
2. 2. Wasche die Wirsingblätter und schneide sie in sehr lange, dünne Streifen.
3. 3. Wasche die Schneidbohnen.
4. 4. Schneide die Schneidbohnen schräg in lange, dünne Streifen.
5. 5. Wasche die Zitrone heiß ab und trockne sie ab.
6. 6. Schäle etwa ein Viertel der Zitrone dünn mit einem Sparschäler.
7. 7. Schneide die Zitronenschale in sehr feine Streifen.
8. 8. Verwende den Rest der Zitrone für etwas anderes.
9. 9. Wasche Rosmarin und Thymian.
10. 10. Schüttle die Kräuter trocken.
11. 11. Zupfe die Blättchen von den Rosmarin- und Thymianzweigen.
12. 12. Wasche die Frühlingszwiebeln.
13. 13. Halbiere die Frühlingszwiebeln längs.
14. 14. Schneide die Frühlingszwiebeln in etwa 10 Zentimeter lange Stücke.
15. 15. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne.
16. 16. Gib die Wirsing- und Bohnenstreifen in die heiße Pfanne.
17. 17. Dünste das Gemüse kurz an.
18. 18. Gib die Gemüsebrühe zur Pfanne.
19. 19. Gib die Rosmarin- und Thymianblättchen dazu.
20. 20. Gib die Hälfte der Zitronenschalenstreifen dazu.
21. 21. Decke die Pfanne ab.
22. 22. Dünste das Gemüse bei kleiner Hitze für 12 Minuten.
23. 23. Gib die Frühlingszwiebelstücke zum Gemüse.
24. 24. Decke die Pfanne wieder ab.
25. 25. Dünste das Gemüse bei kleiner Hitze für weitere 10 Minuten.
26. 26. Stich mit einer Nadel vorsichtig in die Eierschale, um die Luftkammer zu öffnen.
27. 27. Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen.
28. 28. Gib die Eier mit einem Löffel vorsichtig in das kochende Wasser.
29. 29. Koche die Eier für 6 Minuten, bis sie wachsweich sind.
30. 30. Schrecke die Eier sofort in kaltem Wasser ab.
31. 31. Schäle die abgekühlten Eier.
32. 32. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
33. 33. Richte das Gemüse auf einer Platte an.
34. 34. Halbiere die Eier längs.
35. 35. Lege die Eier auf das Gemüse.
36. 36. Reibe oder hobele den Parmesan.
37. 37. Streu den Parmesan über das Gericht.
38. 38. Streu die restlichen Zitronenschalenstreifen darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 218
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 10 g