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🍽️ Wachsweiche Eier auf Mangold

235 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
  2. 2. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben.
  3. 3. Wasche den Mangold gründlich und lass ihn abtropfen.
  4. 4. Trenne die Stiele von den Blättern.
  5. 5. Schneide die Stiele in schmale Streifen.
  6. 6. Schneide die Blätter in breite Streifen.
  7. 7. Erhitze das Öl in einem Topf.
  8. 8. Dünste die Schalotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig.
  9. 9. Gib die Mangoldstiele dazu.
  10. 10. Würze mit Salz und Pfeffer.
  11. 11. Dünste die Stiele unter Rühren für etwa 5 Minuten.
  12. 12. Gib die Mangoldblätter hinzu.
  13. 13. Dünste die Blätter für 2 Minuten mit.
  14. 14. Gieße den Wein und die Brühe zu.
  15. 15. Gare das Gemüse unter gelegentlichem Wenden für etwa 5 Minuten bissfest.
  16. 16. Schmecke mit Salz und frisch geriebenem Muskatnuss ab.
  17. 17. Stich die Eier mit einer Nadel an.
  18. 18. Koch die Eier in kochendem Wasser für etwa 7 Minuten wachsweich.
  19. 19. Schneide den Schafskäse in Würfel.
  20. 20. Wasche die Zitrone heiß ab.
  21. 21. Trockne die Zitrone ab.
  22. 22. Schneide die Zitrone in 4 Spalten.
  23. 23. Schrecke die Eier kurz mit kaltem Wasser ab.
  24. 24. Schäle die Eier.
  25. 25. Halbiere die Eier.
  26. 26. Verteile den Mangold auf 4 Teller.
  27. 27. Belege jeden Teller mit 3 Eihälften.
  28. 28. Bestreue das Gericht mit dem Schafskäse.
  29. 29. Würze mit Cayennepfeffer.
  30. 30. Garniere jeden Teller mit einer Zitronenspalte.

Nährwerte pro Portion