← Alle Rezepte

🍽️ Vollkornreis mit Heidelbeeren

393 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 175 g roter Camargue-Reis (oder Vollkornreis)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Tomatensaft
• Salz
• Pfeffer
• 400 g kleine Zucchini (2 kleine Zucchini)
• 2 Zweige Rosmarin
• 100 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
• 2 reife Avocados
• 1 EL Limettensaft

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
2. 2. Hacke die Schalotten und den Knoblauch fein.
3. 3. Erhitze das Öl in einem Topf.
4. 4. Dünste die Schalotten und den Knoblauch für 2 Minuten bei mittlerer Hitze an.
5. 5. Gib den Reis zum Topf.
6. 6. Dünste den Reis für 2 Minuten weiter.
7. 7. Gieße die Brühe und den Tomatensaft zu.
8. 8. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
9. 9. Lasse den Reis bei kleiner Hitze für 20 Minuten köcheln.
10. 10. Rühre dabei gelegentlich um.
11. 11. Wasche die Zucchini.
12. 12. Entferne die harten Enden der Zucchini.
13. 13. Schneide die Zucchini in mundgerechte Stücke.
14. 14. Wasche die Rosmarinzweige.
15. 15. Schüttle die Rosmarinzweige trocken.
16. 16. Streiche die Nadeln von einem Rosmarinzweig ab.
17. 17. Hacke die Rosmarinnadeln fein.
18. 18. Mische die Zucchini und den gehackten Rosmarin unter den Reis.
19. 19. Lasse das Gericht bei kleiner Hitze für weitere 5 bis 10 Minuten offen köcheln.
20. 20. Kontrolliere, ob der Reis gar ist.
21. 21. Wasche die Heidelbeeren.
22. 22. Tropfe die Heidelbeeren ab.
23. 23. Halbiere die Avocados.
24. 24. Entferne die Kerne der Avocados.
25. 25. Heize eine Grillpfanne scharf an.
26. 26. Grille die Avocadohälften für 3 bis 5 Minuten bei starker Hitze.
27. 27. Würze den Zucchinireis mit Limettensaft.
28. 28. Würze den Zucchinireis mit Salz und Pfeffer.
29. 29. Verteile den Reis auf 4 Schalen.
30. 30. Bestreue den Reis mit den Heidelbeeren.
31. 31. Garniere den Reis mit dem restlichen Rosmarin.
32. 32. Serviere die gegrillten Avocadohälften extra dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 393
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 42 g