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🍽️ Vollkornnudeln mit Wirsing

580 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 10 hellgrüne Wirsingblätter
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g Pinienkerne
• 350 g Vollkorn-Rigatoni
• frische Salbeiblatt
• 2 EL Butter
• 250 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 150 g saure Sahne

Zubereitung

1. 1. Schneide die Wirsingblätter in etwa 2 bis 3 Zentimeter breite Streifen. Entferne dabei die dicken Blattrippen. Wasche die Streifen anschließend.
2. 2. Schäle die Schalotten und den Knoblauch. Würfle beide Zutaten fein.
3. 3. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett an. Nimm sie dann aus der Pfanne und lege sie beiseite.
4. 4. Koche die Vollkornnudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest. Das bedeutet, sie sollten noch einen leichten Biss haben.
5. 5. Schneide die Salbeiblätter in feine Streifen.
6. 6. Erhitze die Butter in einem Topf. Gib die gewürfelten Schalotten und Knoblauch hinzu. Schwitze das Gemüse glasig an.
7. 7. Gieße die Brühe zu. Bringe die Mischung zum Kochen.
8. 8. Füge den Wirsing hinzu. Lasse das Ganze etwa 10 Minuten auf niedriger Hitze köcheln.
9. 9. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
10. 10. Rühre die Crème fraîche und die Salbeistreifen unter die Sauce.
11. 11. Gieße die Nudeln ab. Lasse sie gut abtropfen.
12. 12. Vermenge die Nudeln locker mit der Wirsingsauce und den gerösteten Pinienkernen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 580
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 78 g