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🍽️ Vollkornspaghetti mit frischem Gemüse und Pesto

594 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Knoblauchzehe und schneide sie in vier Stücke.
  2. 2. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken.
  3. 3. Hacke die Basilikumblätter grob.
  4. 4. Gib die Basilikumblätter, den Knoblauch, 2 Esslöffel Pinienkerne, 5 Esslöffel Öl und 2 bis 3 Esslöffel Wasser in einen Mixer.
  5. 5. Mixiere die Zutaten zu einer feinen Paste.
  6. 6. Reibe den Parmesan fein.
  7. 7. Rühre den Parmesan in die Pesto-Mischung ein.
  8. 8. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  9. 9. Bringe reichlich Wasser zum Kochen und gib Salz hinzu.
  10. 10. Koche die Vollkornspaghetti laut Packungsanleitung in 9 bis 10 Minuten bissfest.
  11. 11. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab und lasse sie abtropfen.
  12. 12. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze.
  13. 13. Röste die restlichen Pinienkerne in der heißen Pfanne ohne Fett für 3 Minuten an.
  14. 14. Nimm die gerösteten Pinienkerne aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
  15. 15. Wasche den Spinat und schleudere ihn trocken.
  16. 16. Hebe etwa ein Drittel der Spinatblätter für später beiseite.
  17. 17. Putze den Brokkoli und wasche ihn.
  18. 18. Bringe ein neues Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  19. 19. Koche den Brokkoli in ca. 3 Minuten bissfest.
  20. 20. Gieße den Brokkoli ab und lasse ihn abtropfen.
  21. 21. Erhitze das restliche Öl in der Pfanne.
  22. 22. Gib den restlichen Spinat in die Pfanne und lasse ihn kurz zusammenfallen.
  23. 23. Gib die abgetropften Spaghetti und den Brokkoli in die Pfanne.
  24. 24. Gib 5 Esslöffel Pesto hinzu.
  25. 25. Vermische alles gut miteinander.
  26. 26. Würze die Pasta mit Salz und Pfeffer.
  27. 27. Verteile die Pasta auf Tellern.
  28. 28. Streu die gerösteten Pinienkerne über die Pasta.
  29. 29. Gib die beiseitegelegten Spinatblätter als Dekoration darauf.
  30. 30. Spüle eine Zitrone heiß ab.
  31. 31. Schneide die Zitrone in Spalten.
  32. 32. Serviere die Vollkornnudeln mit den Zitronenspalten und dem restlichen Pesto.

Nährwerte pro Portion