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🍽️ Knuspriger Vollkorn-Hefezopf

2522 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Vollkornmehl
• 125 ml lauwarmes Wasser
• 20 g Hefe
• 2 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 1 TL gemahlener Kümmel
• 2 Eier
• 2 EL Öl
• Öl (zum Bestreichen der Teigkugel)
• 1 Eigelb
• Wasser
• 2 EL Kürbiskerne
• 2 EL Mohn
• 2 EL Haferflocken
• 2 EL Sesamsamen
• 2 EL Kümmel
• 2 EL grobes Meersalz
• 2 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung

1. 1. Gib Hefe, Zucker und Wasser in eine große Schüssel und rühre es um.
2. 2. Lass die Mischung fünf Minuten lang ruhen, bis sie schäumt.
3. 3. Siebe das Mehl in eine separate Schüssel.
4. 4. Schlage die Eier in einer kleinen Schüssel leicht auf.
5. 5. Gib das gesiebte Mehl und die geschlagenen Eier zur Hefemischung.
6. 6. Füge Salz, Kümmel und Öl hinzu.
7. 7. Knete alles zu einem weichen und elastischen Teig.
8. 8. Falls der Teig zu klebrig ist, gib etwas mehr Mehl hinzu.
9. 9. Forme den Teig zu einer Kugel.
10. 10. Bestreiche die Teigkugel leicht mit Öl, damit sie nicht austrocknet.
11. 11. Decke die Schüssel ab und lass den Teig eine Stunde lang gehen.
12. 12. Teile den Teig nach dem Gehen in drei gleich große Teile.
13. 13. Forme aus jedem Teil eine runde Kugel.
14. 14. Walze jede Kugel zu einem langen Zopfstrang aus.
15. 15. Flechte die drei Stränge zu einem Zopf zusammen.
16. 16. Drücke die Enden des Zopfes vorsichtig zusammen, damit er nicht aufgeht.
17. 17. Fette ein Backblech mit etwas Fett ein.
18. 18. Heize den Ofen auf 200 Grad vor.
19. 19. Lege den Zopf auf das vorbereitete Backblech.
20. 20. Schlage das Eigelb mit etwas Wasser verquirlt.
21. 21. Backe den Zopf für insgesamt 35 Minuten.
22. 22. Bestreiche den Zopf zehn Minuten vor Ende der Backzeit mit der Eigelb-Mischung.
23. 23. Streu abwechselnd verschiedene Gewürze auf den Zopf.
24. 24. Lass den Zopf fertig backen, bis er goldbraun ist.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 2522
• Protein: 92 g · Fett/Fat: 133 g · Carbs: 240 g