🍽️ Knuspriges Vollkornbrot mit Getreideflocken

Name: Knuspriges Vollkornbrot mit Getreideflocken
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Hefe (ca. 42 g); 1 EL Honig; 500 ml lauwarme Buttermilch; 200 g Weizenmehl Type 550; 250 g Roggenschrot (Type 1800); 250 g Weizenschrot (Type 1700); 1 Trockensauerteig; 1 EL Salz; Mehl (zum Arbeiten); 50 g Flockenmischung (Hafer-, Dinkel-, Gerste-, Weizen- Roggenvollkornflocken)

310 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Hefe (ca. 42 g)
1 EL Honig
500 ml lauwarme Buttermilch
200 g Weizenmehl Type 550
250 g Roggenschrot (Type 1800)
250 g Weizenschrot (Type 1700)
1 Trockensauerteig
1 EL Salz
Mehl (zum Arbeiten)
50 g Flockenmischung (Hafer-, Dinkel-, Gerste-, Weizen- Roggenvollkornflocken)

Zubereitung

1. Löse die Hefe und den Honig in der lauwarmen Buttermilch auf.
2. Vermische das Mehl, die beiden Getreideschrot-Sorten, das Sauerteigpulver und das Salz in einer Schüssel.
3. Gieße die Hefe-Honig-Milch zu den trockenen Zutaten.
4. Verarbeite die Masse mit einem Handrührgerät und Knethaken zu einem glatten Teig.
5. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen.
6. Streiche die Arbeitsfläche mit etwas Mehl ein.
7. Knete den Teig auf der bemehlten Fläche kräftig für 10 Minuten durch.
8. Arbeite die Hälfte der Getreideflocken in den Teig ein.
9. Forme den Teig zu einem runden Laib.
10. Lege den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
11. Decke den Teig mit einem Küchentuch ab.
12. Lasse den Laib weitere 1 Stunde gehen.
13. Heize den Ofen auf 200°C Umluft vor.
14. Bestreiche die Oberfläche des Brotes leicht mit Wasser.
15. Streue die restlichen Getreideflocken über den Laib.
16. Backe das Brot für etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen.
17. Senke die Ofentemperatur auf 180°C Umluft.
18. Fertige das Brot für weitere ca. 45 Minuten ab.

Nährwerte pro Portion

kcal: 310
Protein: 12 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 54 g