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🍽️ Knusprige Vollkorn-Spätzle mit Salbei

364 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische beide Mehlsorten in einer großen Schüssel.
  2. 2. Trenne ein Ei: Nimm das Eigelb ab und stelle das Eiweiß kalt beiseite.
  3. 3. Gib vier ganze Eier und das abgetrennte Eigelb zu dem Mehl.
  4. 4. Gieße das Mineralwasser oder die Milch zu den Eiern und dem Mehl.
  5. 5. Schlage den Teig mit einem Holzlöffel glatt und geschmeidig.
  6. 6. Falls nötig, gib noch etwas Flüssigkeit hinzu, damit der Teig nicht zu fest ist.
  7. 7. Schlage den Teig weitere zwei bis drei Minuten, bis kleine Blasen entstehen.
  8. 8. Reibe etwas gemahlenen Muskat und Salz direkt in den Teig ein.
  9. 9. Lass den Teig mindestens fünfzehn Minuten an einem ruhigen Ort ruhen.
  10. 10. Fülle einen großen Topf mit Wasser, gib viel Salz hinzu und bringe es zum Kochen.
  11. 11. Drücke den Teig durch eine Spätzlepresse direkt ins kochende Wasser.
  12. 12. Koche die Spätzle für ein bis zwei Minuten, bis sie aufsteigen.
  13. 13. Nimm die Spätzle mit einer Schaumkelle heraus.
  14. 14. Schrecke die Spätzle sofort mit kaltem Wasser ab, um das Garen zu stoppen.
  15. 15. Lass die Spätzle in einem Sieb gut abtropfen.
  16. 16. Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
  17. 17. Wasche die Salbeiblätter und schüttle sie trocken.
  18. 18. Zupfe die Blättchen von den Stielen und hacke sie grob.
  19. 19. Erhitze Butter und Öl in einer großen beschichteten Pfanne.
  20. 20. Gib die gehackten Salbeiblätter in die heiße Pfanne.
  21. 21. Gib die abgetropften Spätzle zur Pfanne.
  22. 22. Brate die Spätzle bei mittlerer Hitze für zwei bis drei Minuten goldbraun.
  23. 23. Würze die Spätzle abschließend mit Salz und nach Belieben mit Muskat.

Nährwerte pro Portion