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🍽️ Saftige Muffins aus Vollkorn und Beeren

242 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Vollkornmehl
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 2 EL Haferkleie
• 3 TL Backpulver
• 0.5 TL Natron
• 100 g getrocknete Cranberrys
• 50 getrocknete Himbeeren
• 3 reife Bananen
• 350 ml Sojadrink (Sojamilch)
• 100 g brauner Zucker
• 100 ml Rapsöl

Zubereitung

1. 1. Schalte den Ofen auf 200 Grad Umluft ein.
2. 2. Lege Papierförmchen in die Mulden deiner Muffinform.
3. 3. Gib das Mehl, die Nüsse, die Kleie, das Backpulver und das Natron in eine große Schüssel.
4. 4. Rühre die getrockneten Cranberries und Himbeeren unter die trockenen Zutaten.
5. 5. Schäle die Bananen und schneide sie in grobe Stücke.
6. 6. Zerdrücke die Bananenstücke mit einer Gabel zu einem feinen Brei.
7. 7. Gib die Sojamilch, den Zucker und das Öl zur Bananenmasse.
8. 8. Verrühre die flüssigen Zutaten gut miteinander.
9. 9. Gieße die flüssige Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten.
10. 10. Rühre den Teig nur so lange, bis er gerade noch feucht und vermischt ist.
11. 11. Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen.
12. 12. Backe die Muffins für etwa 30 Minuten im Ofen.
13. 13. Nimm die Form aus dem Ofen und lass die Muffins kurz darin abkühlen.
14. 14. Nimm die Muffins vorsichtig aus der Form.
15. 15. Lege sie auf ein Kuchengitter und lass sie vollständig auskühlen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 242
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 32 g