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🍽️ Kalbsschnitzel mit Thunfischsauce

297 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Kalbsfilet
• 1 kleine Möhre
• 1 Stange Staudensellerie
• 0.5 Knolle Fenchel
• 100 g kleine Zwiebeln (2 kleine Zwiebeln)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Stiele Estragon
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 8 Pfefferkörner
• Salz
• 500 ml trockener Weißwein
• 270 g Thunfisch im eigenen Saft
• 0.5 Zitrone
• 150 g Joghurt (0,3 % Fett)
• 100 g saure Sahne
• Pfeffer
• 1 Schalotte
• 250 g Tomaten (3 Tomaten)
• 4 Blätter Basilikum
• 25 g Kapern (Abtropfgewicht)
• 1 TL Rotweinessig
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Entferne alle Sehnen vom Kalbsfilet.
2. 2. Wasche Möhre, Sellerie, Fenchel und Zwiebeln.
3. 3. Schneide das Gemüse in sehr feine Würfel.
4. 4. Gib das geschnittene Gemüse, ein Lorbeerblatt, Estragonstiele, eine geschälte Knoblauchzehe, Pfefferkörner und etwas Salz in einen großen Topf.
5. 5. Lege das Kalbfleisch in den Topf.
6. 6. Gieße Weißwein und genug Wasser dazu, bis das Fleisch gerade so bedeckt ist.
7. 7. Nimm das Fleisch aus dem Topf.
8. 8. Bringe die Flüssigkeit im Topf zum Kochen.
9. 9. Lasse die Flüssigkeit 15 Minuten kochen.
10. 10. Lege das Fleisch wieder in die Flüssigkeit.
11. 11. Lasse die Mischung kurz wieder aufkochen.
12. 12. Reduziere die Hitze auf mittel und gare das Fleisch etwa 18 Minuten knapp unter dem Siedepunkt.
13. 13. Nimm das Fleisch aus dem Topf.
14. 14. Lege das Fleisch auf einen Teller und lasse es abkühlen.
15. 15. Lasse den Thunfisch gut abtropfen.
16. 16. Presse eine Zitrone aus.
17. 17. Miss 1 Esslöffel Zitronensaft ab.
18. 18. Verrühre Joghurt, saure Sahne und den Zitronensaft glatt.
19. 19. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
20. 20. Nimm 3/4 des Thunfischs und mische ihn unter die Sauce.
21. 21. Rühre alles zu einer glatten Sauce.
22. 22. Falls die Sauce zu dick ist, gib etwas vom passierten Kochsud hinzu.
23. 23. Schäle eine Schalotte.
24. 24. Schneide die Schalotte in feine Ringe.
25. 25. Wasche die Tomaten.
26. 26. Stiche die Tomaten kreuzförmig mit einem Küchenmesser an.
27. 27. Übergieße die Tomaten kurz mit kochendem Wasser.
28. 28. Schrecke die Tomaten ab.
29. 29. Entferne die Haut von den Tomaten.
30. 30. Viertele die Tomaten.
31. 31. Schneide die Tomaten in Würfel.
32. 32. Wasche das Basilikum.
33. 33. Zupfe die Basilikumblätter ab.
34. 34. Schneide die Basilikumblätter in feine Streifen.
35. 35. Lasse die Kapern abtropfen.
36. 36. Hacke die Kapern grob.
37. 37. Nimm den restlichen Thunfisch.
38. 38. Vermische den restlichen Thunfisch mit dem Basilikum, den Kapern, Rotweinessig und Olivenöl.
39. 39. Schneide das abgekühlte Fleisch in dünne Scheiben.
40. 40. Lege die Fleischscheiben leicht überlappend auf einen Teller.
41. 41. Würze das Fleisch mit grobem Pfeffer.
42. 42. Verteile die Tomaten-Kapern-Mischung auf dem Fleisch.
43. 43. Träufle die Thunfischsauce über das Gericht.
44. 44. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 297
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 5 g