← Alle Rezepte

🍽️ Kalbsscheiben mit cremiger Thunfischsauce

696 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Möhre
• 0.5 Stange Lauch
• 500 ml trockener Weißwein (alkoholfrei)
• 500 ml Gemüsefond
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Pfefferkörner
• Salz
• 500 g Kalbsnuss
• 2 Eigelbe (hartgekocht)
• 150 g Thunfisch im eigenen Saft (Dose; Abtropfgewicht)
• 3 Sardellenfilets
• 2 EL Mayonnaise
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Olivenöl
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Kapern
• 1 Baguette

Zubereitung

1. 1. Wasche die Möhre unter fließendem Wasser und trockne sie ab.
2. 2. Schäle die Möhre und schneide sie in kleine Stücke.
3. 3. Wasche den Lauch gründlich und entferne die harten Enden.
4. 4. Schneide den Lauch ebenfalls klein.
5. 5. Gib das geschnittene Gemüse in einen Topf.
6. 6. Gieße etwa 125 Milliliter Wasser in den Topf.
7. 7. Ergänze das Wasser mit Weißwein.
8. 8. Gib etwas Gemüsefond in die Flüssigkeit.
9. 9. Füge ein Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner hinzu.
10. 10. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie kocht.
11. 11. Salze den Sud abschließend.
12. 12. Spüle das Kalbfleisch kurz ab.
13. 13. Trockne das Fleisch mit einem Küchentuch ab.
14. 14. Lege das Fleisch in den heißen Sud.
15. 15. Stelle sicher, dass das Fleisch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.
16. 16. Falls nötig, gib noch etwas Fond nach.
17. 17. Decke den Topf mit einem Deckel ab.
18. 18. Lasse das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten garen.
19. 19. Lasse das Fleisch im Sud abkühlen.
20. 20. Nimm die hartgekochten Eigelbe aus den Eiern.
21. 21. Gib die Eigelbe in einen Mixer.
22. 22. Füge den Thunfisch aus der Dose hinzu.
23. 23. Gib die Sardellenfilets in den Mixer.
24. 24. Füge die Mayonnaise hinzu.
25. 25. Püriere die Zutaten grob.
26. 26. Gib Zitronensaft in die Mischung.
27. 27. Tropfe etwas Olivenöl dazu.
28. 28. Nimm einen kleinen Schluck vom Fleischsud und gib ihn in den Mixer.
29. 29. Mixiere alles weiter, bis die Sauce cremig ist.
30. 30. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
31. 31. Nimm das abgekühlte Kalbfleisch aus dem Sud.
32. 32. Trockne das Fleisch mit einem Tuch ab.
33. 33. Schneide das Fleisch in dünne Scheiben.
34. 34. Schneide quer zur Fleischfaser.
35. 35. Lege die Fleischscheiben auf Teller.
36. 36. Beträufle das Fleisch mit der Thunfischsauce.
37. 37. Wasche die Zitrone unter heißem Wasser ab.
38. 38. Trockne die Zitrone ab.
39. 39. Schneide die Zitrone in dünne Scheiben.
40. 40. Dekoriere das Gericht mit Kapern.
41. 41. Lege Zitronenscheiben als Dekoration darauf.
42. 42. Serviere das Vitello Tonnato mit Baguette.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 696
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 46 g