🍽️ Cremige Kalbsscheiben mit Thunfischsauce

Name: Cremige Kalbsscheiben mit Thunfischsauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Möhre; 0.5 Stange Lauch; 500 ml trockener Weißwein (alkoholfrei); 500 ml Gemüsefond; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Pfefferkörner; Salz; 500 g Kalbsnuss; 2 Eigelbe (hartgekocht); 150 g Thunfisch im eigenen Saft (Dose; Abtropfgewicht); 3 Sardellenfilets; 2 EL Mayonnaise; 1 EL Zitronensaft; 3 EL Olivenöl; Pfeffer (aus der Mühle); 1 Bio-Zitrone; 2 EL Kapern; 1 Baguette

696 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Möhre
0.5 Stange Lauch
500 ml trockener Weißwein (alkoholfrei)
500 ml Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner
Salz
500 g Kalbsnuss
2 Eigelbe (hartgekocht)
150 g Thunfisch im eigenen Saft (Dose; Abtropfgewicht)
3 Sardellenfilets
2 EL Mayonnaise
1 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Bio-Zitrone
2 EL Kapern
1 Baguette

Zubereitung

1. Wasche die Möhre unter fließendem Wasser und reibe sie trocken.
2. Schäle die Möhre und schneide sie in kleine Stücke.
3. Wasche den Lauch gründlich und entferne die harten Enden.
4. Schneide den Lauch ebenfalls klein.
5. Gib das geschnittene Gemüse in einen Topf.
6. Gieße etwa 125 Milliliter Wasser und etwas Weißwein dazu.
7. Gieße Gemüsefond nach, bis das Gemüse bedeckt ist.
8. Gib ein Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner in die Flüssigkeit.
9. Bringe den Sud bei mittlerer Hitze zum Kochen.
10. Würze die Flüssigkeit mit Salz.
11. Wasche das Kalbfleisch und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
12. Lege das Fleisch in den heißen Sud.
13. Stelle sicher, dass das Fleisch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.
14. Gieße bei Bedarf noch etwas Fond nach.
15. Decke den Topf ab und lasse das Fleisch bei kleiner Hitze etwa 90 Minuten garen.
16. Lasse das Fleisch im Sud abkühlen.
17. Nimm die hartgekochten Eigelbe aus den Eiern.
18. Gib die Eigelbe, Thunfisch und Sardellenfilets in einen Mixer.
19. Püriere die Zutaten grob.
20. Gib Zitronensaft und Olivenöl hinzu.
21. Gieße etwas vom Fleischsud dazu.
22. Mixiere die Sauce weiter, bis sie cremig und sämig ist.
23. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
24. Nimm das abgekühlte Kalbfleisch aus dem Sud.
25. Tupfe das Fleisch trocken.
26. Schneide das Fleisch in dünne Scheiben quer zur Faser.
27. Lege die Fleischscheiben auf Teller.
28. Beträufle das Fleisch mit der Thunfischsauce.
29. Wasche eine Zitrone heiß ab und reibe sie trocken.
30. Schneide die Zitrone in dünne Scheiben.
31. Garniere das Gericht mit Kapern und Zitronenscheiben.
32. Serviere das Vitello Tonnato mit Baguette.

Nährwerte pro Portion

kcal: 696
Protein: 44 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 46 g