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🍽️ Cremige Thunfischsauce auf Kalbfleischscheiben

696 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Möhre
• 0.5 Stange Lauch
• 500 ml trockener Weißwein (alkoholfrei)
• 500 ml Gemüsefond
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Pfefferkörner
• Salz
• 500 g Kalbsnuss
• 2 Eigelbe (hartgekocht)
• 150 g Thunfisch im eigenen Saft (Dose; Abtropfgewicht)
• 3 Sardellenfilets
• 2 EL Mayonnaise
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Olivenöl
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Kapern
• 1 Baguette

Zubereitung

1. 1. Wasche die Möhre gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Trockne die Möhre mit einem Tuch ab.
3. 3. Schäle die Möhre vollständig.
4. 4. Entferne die Enden vom Lauch.
5. 5. Wasche den Lauch ebenfalls gründlich.
6. 6. Schneide die Möhre und den Lauch in kleine Stücke.
7. 7. Gib das geschnittene Gemüse in einen Topf.
8. 8. Gieße etwa 125 Milliliter Wasser in den Topf.
9. 9. Füge Weißwein zum Topf hinzu.
10. 10. Gieße Gemüsebrühe nach Bedarf dazu.
11. 11. Gib ein Lorbeerblatt in die Flüssigkeit.
12. 12. Füge Pfefferkörner hinzu.
13. 13. Bringe den Sud bei mittlerer Hitze zum Kochen.
14. 14. Würze die Flüssigkeit mit Salz.
15. 15. Spüle das Kalbfleisch kurz ab.
16. 16. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
17. 17. Lege das Kalbfleisch in den heißen Sud.
18. 18. Stelle sicher, dass das Fleisch komplett untergetaucht ist.
19. 19. Gieße bei Bedarf mehr Brühe nach.
20. 20. Lasse das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten garen.
21. 21. Lasse das Fleisch im Sud abkühlen.
22. 22. Nimm die hartgekochten Eigelbe aus den Eiern.
23. 23. Gib die Eigelbe in einen Mixer.
24. 24. Füge Thunfisch aus der Dose zum Mixer hinzu.
25. 25. Gib Sardellen in den Mixer.
26. 26. Füge Mayonnaise zum Mixer hinzu.
27. 27. Püriere die Zutaten grob.
28. 28. Gieße Zitronensaft in die Mischung.
29. 29. Füge Olivenöl hinzu.
30. 30. Nimm etwas von dem warmen Fleischsud.
31. 31. Gieße den Sud in den Mixer.
32. 32. Mixiere die Sauce weiter.
33. 33. Stoppe, wenn die Sauce cremig ist.
34. 34. Schmecke die Sauce mit Salz ab.
35. 35. Schmecke die Sauce mit Pfeffer ab.
36. 36. Nimm das abgekühlte Kalbfleisch aus dem Sud.
37. 37. Trockne das Fleisch erneut ab.
38. 38. Schneide das Fleisch quer zur Faser.
39. 39. Schneide dünne Scheiben vom Fleisch.
40. 40. Lege die Fleischscheiben auf Teller.
41. 41. Beträufle das Fleisch mit der Thunfischsauce.
42. 42. Spüle eine Zitrone heiß ab.
43. 43. Trockne die Zitrone ab.
44. 44. Schneide die Zitrone in Scheiben.
45. 45. Garniere das Gericht mit Kapern.
46. 46. Lege Zitronenscheiben auf das Fleisch.
47. 47. Serviere das Vitello Tonnato mit Baguette.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 696
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 46 g