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🍽️ Kalbfleisch-Törtchen mit Thunfisch-Dip

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Möhre
• 0.5 Stange Lauch
• 125 ml trockener Weißwein
• 500 ml Gemüsefond
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Pfefferkörner
• Salz
• 500 g Kalbsnuss
• 2 Eier
• 150 g Thunfisch Dose (im eigenen Saft)
• 3 Sardellenfilets
• 2 EL Mayonnaise
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Olivenöl
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 150 g frisch geriebener Parmesan
• Keimöl (für die Schälchen)
• Gartenkresse (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Möhre und putze den Lauch. Wasche das Gemüse gründlich. Schneide alles in kleine Stücke. Gib das Gemüse in einen Topf. Füge etwa 500 Milliliter Wasser und den Weißwein hinzu. Gieße den Gemüsefond dazu. Lege das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinein. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen. Salze den Sud nach Geschmack. Wasche das Kalbfleisch und tupfe es trocken. Lege das Fleisch in den Sud. Achte darauf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Gieße bei Bedarf mehr Fond nach. Decke den Topf ab. Lasse das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten garen. Lasse das Fleisch im Sud ab
2. 2. Koche die Eier in 10 Minuten hart. Schrecke sie unter kaltem Wasser ab. Schäle die Eier. Schneide die Eier in zwei Hälften. Nimm das Eigelb vorsichtig heraus. Verwende das Eiweiß für einen anderen Zweck. Gib das Eigelb in einen Mixer. Füge den Thunfisch hinzu. Gib die Sardellenfilets dazu. Füge die Mayonnaise hinzu. Püriere die Zutaten im Mixer. Püriere sie nicht zu fein. Rühre den Zitronensaft unter. Rühre das Olivenöl unter. Füge etwas Fleischsud hinzu. Rühre, bis die Sauce cremig ist. Schmecke die Thunfischsauce mit Salz und Pfeffer ab.
3. 3. Nimm eine beschichtete, heiße Pfanne. Streue eine kleine Menge Parmesan in die Pfanne. Lasse den Käse 2 bis 3 Minuten schmelzen. Nimm die Pfanne von der Hitze. Bewege den Käsefladen mit einem Pfannenwender. Lege den Fladen schnell über ein geöltes, umgedrehtes kleines Schälchen. Forme daraus ein Körbchen. Wiederhole dies für alle 8 Körbchen. Lasse die Körbchen abkühlen. Löse sie vorsichtig von den Schälchen.
4. 4. Nimm das erkaltete Kalbfleisch aus dem Sud. Tupfe es trocken. Schneide das Fleisch in dünne Scheiben. Schneide quer zur Faser. Nimm die Thunfischsauce. Fülle die Parmesankörbchen mit der Sauce. Lege die Fleischscheiben in die Körbchen. Garniere mit Kresse. Serviere die Häppchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 685
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 8 g